又是一個(gè)即將迎來(lái)的雙十一，又到了一個(gè)買(mǎi)、買(mǎi)、買(mǎi)的季節(jié)；有沒(méi)有經(jīng)常出入廚房的朋友 ， 在廚房廚具選擇方面難以決斷呢？
不管是成家的、單身的、租房的、有房的等，廚房里總會(huì)備著一口鍋 。
但做過(guò)菜的人都知道，每一只鍋都有著自己的特性和脾氣 。
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廚具區(qū)別
中國(guó)的廚具從鼎開(kāi)始逐漸演變下來(lái)，最后變成了傳統(tǒng)的大炒鍋 ， 被認(rèn)為是“中國(guó)料理”的代表；而常見(jiàn)的平底鍋則是來(lái)自西方的文化；現(xiàn)如今也逐漸被廣大人民慢慢接受！
圓底鍋底部尖尖的，容量大，一次性能炒出大量菜品，能供多人食用；國(guó)人在烹飪的時(shí)候喜歡爆香香料；園底能夠迅速聚攏湯汁和食材，適合“快速翻炒” ， 配合顛勺的動(dòng)作，就能讓食材迅速掛上湯汁，食材被迅速炒熟；國(guó)人食材種類(lèi)多樣 ， 圓底鍋能讓食材在不同火力下被做熟 。
平底鍋的優(yōu)點(diǎn)，在于可以烤制、油煎、燉煮 。迅速將食材鋪開(kāi)，能夠讓更多的食物均勻受熱，達(dá)到比較好的烹飪效果 。如今的平底鍋基本涵蓋了煎、烤、燜、燉、煮、炒等烹飪技法，相當(dāng)完善 。
鐵鍋
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【鍋具選購(gòu)攻略 如何選鍋知乎】用鐵鍋炒出的菜有滋有味 ， 充滿(mǎn)煙火氣息；價(jià)格便宜，好打理，能隨便刷，隨便鏟，傳言中用鐵鍋?zhàn)霾丝梢匝a(bǔ)鐵，但是真正身體能不能吸收我還真不敢說(shuō)；但用起來(lái)總覺(jué)得沉 ， 不經(jīng)常下廚的人很容易粘鍋，粘鍋了洗鍋又是一大麻煩，而且鐵鍋長(zhǎng)時(shí)間不使用就容易生銹 ， 還需要經(jīng)常保養(yǎng)！最最重要的是一般人不會(huì)給開(kāi)鍋！
涂層不粘鍋
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涂層不粘鍋剛買(mǎi)回來(lái)都不用怎么去開(kāi)鍋，用的時(shí)候就沒(méi)有了粘鍋的麻煩，即使你炒掛了淀粉的肉，它也是同樣的好用，下廚小白也能輕松駕馭各種煎炸炒；但網(wǎng)上不粘鍋的都市傳言有好多，什么涂層有毒阿、涂層會(huì)剝落、不耐用等等 ， 這里不能一一的去檢測(cè)，也無(wú)從定論 ， 我們暫且不論！但是有些劣質(zhì)的涂層鍋使用半年以后，有的地方涂層脫落 ， 使用起來(lái)甚至還沒(méi)有普通鍋好用！
建議涂層鍋對(duì)于喜歡做菜的朋友或者經(jīng)常出入廚房的朋友，不推薦！不推薦！不推薦！重要的事情說(shuō)三遍！
不銹鋼鍋
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當(dāng)時(shí)買(mǎi)不銹鋼鍋時(shí)是被它精湛的工藝所吸引 ， 第一眼讓人眼睛一亮，說(shuō)好聽(tīng)一點(diǎn)它就是個(gè)藝術(shù)品，當(dāng)然價(jià)格也是讓人眼睛一亮；但不得不說(shuō)做工好，日常的油煙好清洗、抗造，現(xiàn)代風(fēng)格裝修顏值擔(dān)當(dāng) 。當(dāng)然不銹鋼的材質(zhì)還是很有保障的，買(mǎi)回家我就覺(jué)得這個(gè)鍋可以用幾代人；我被它的重量所折服，重量偏穩(wěn)，但是要是想顛勺、激烈快速翻炒，那您要考慮一下您的臂力，著實(shí)有點(diǎn)累，因?yàn)椴讳P鋼材質(zhì)的原因，鍋底到熱效率慢，不太適合爆炒，所謂的鍋氣也很難炒出來(lái)！
建議家庭以燉為主的可以考慮，主要是不銹鋼鍋比較的穩(wěn)，容量也還很大，適合多人就餐使用！
復(fù)合型合金鍋
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復(fù)合型合金鍋也是最近幾年才新出的產(chǎn)物，就是表面有一層淺淺的蜂窩網(wǎng)狀凹槽（凹槽分開(kāi)口與不開(kāi)口），再有各種合金一層一層壓制而成；因?yàn)槭呛辖饓褐贫桑瑫?huì)比不銹鋼鍋輕很多，我覺(jué)得手感輕重剛剛好，樣式很多；而且不粘、省油、耐用、易清洗；又中西雙結(jié)合設(shè)計(jì)，煎、烤、燜、燉、煮、炒、顛勺等烹飪技法！都可以勝任！但是由于鍋體表面有蜂窩凹槽，炒菜時(shí)的噪音會(huì)稍有一些！
整體來(lái)說(shuō)合金鍋還是很好的，中和了其它幾種鍋的優(yōu)點(diǎn)，但是綜合覺(jué)得使用方便，適合多種場(chǎng)合和環(huán)境，但是要能接受小小的噪音 。
總結(jié)：對(duì)于經(jīng)常出入廚房的，家里人別較多的，在做飯味道要求很高的我建議就用鐵鍋 。家里人不多，平常做菜稍微有點(diǎn)多或者做菜不熟練的 ， 選復(fù)合型合金鍋；好用不好用放一邊，主要是為了健康，至于鍋的顏色與樣式，還是要和裝修風(fēng)格去搭配，有時(shí)候一口鍋承載的不僅僅是實(shí)用 ， 美觀也占了很大一部分 。
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