肉食在日常生活當(dāng)中的種類是比較多的，但是牛肉的口感相對(duì)其他的肉食來(lái)說(shuō)會(huì)更好一些 ， 而且牛肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也更高一些，所以說(shuō)在日常生活當(dāng)中牛肉是比較受歡迎的，尤其是過(guò)年的時(shí)候 ， 好多家庭喜歡買上一點(diǎn)牛肉，包牛肉水餃或者是燉牛肉，都是非常不錯(cuò)的 。
真正的牛肉的價(jià)格比較高一些，于是市場(chǎng)上有些不良商家為了降低成本，就以次充好或造假牛肉，消費(fèi)者吃著不放心，甚至有害身體健康 。
有些商家還做注水牛肉：在 給屠宰牛放血后向其動(dòng)脈或心臟中注入水、泡打粉、明膠、鹵粉、防腐劑等成分，不僅變相增重 ， 而且會(huì)使牛肉的口感變差，導(dǎo)致牛肉比較難熟，炒出來(lái)又老又柴 。
怎么辨別真假、好壞牛肉？ 今天小伊就給大家分享下！

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教大家?guī)讉€(gè)小方法
1、色澤鑒別
新鮮肉—— 肌肉呈均勻的紅色 ， 具有光澤，脂肪潔白色或呈乳黃色 。
次鮮肉—— 肌肉色澤稍轉(zhuǎn)暗，切面尚有光澤，但脂肪無(wú)光澤 。
變質(zhì)肉—— 肌肉色澤呈暗紅，無(wú)光澤 ， 脂肪發(fā)暗直至呈綠色 。
2、氣味鑒別
新鮮肉—— 具有鮮牛肉的特有正常氣味 。
次鮮肉—— 稍有氨味或酸味 。
變質(zhì)肉—— 有腐臭味 。
3、黏度鑒別
新鮮肉—— 表面微干或有風(fēng)干膜 ， 觸摸時(shí)不粘手 。
次鮮肉—— 表面干燥或粘手，新的切面濕潤(rùn) 。
變質(zhì)肉—— 表面極度干燥或發(fā)粘，新切面也粘手 。
4、彈性鑒別
新鮮肉—— 指壓后的凹陷能立即恢復(fù) 。
次鮮肉——指壓后的凹陷恢復(fù)較慢 ， 并且不能完全恢復(fù) 。
變質(zhì)肉——指壓后的凹陷不能恢復(fù) ， 并且留有明顯的痕跡 。
5、辨別是否注水牛肉
【牛肉如何辨別真假,好壞視頻講解 牛肉如何辨別真假,好壞視頻教程】牛肉注水后，肉纖維更顯粗糙，暴露纖維明顯；因?yàn)樽⑺?nbsp;， 使牛肉有鮮嫩感，但仔細(xì)觀察肉面 ， 常有水分滲出；用手摸肉，不粘手，濕感重；用干紙巾在牛肉表面，紙很快即被濕透 。而正常牛肉手摸不粘手，紙貼不透濕 。

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