【雞蛋黃煮的變綠是什么】

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雞蛋黃變綠的是硫化合物 。雞蛋經過長時間的水煮，蛋氨酸會釋放硫化物 ， 和雞蛋中的鐵發生反應，形成深色的硫化亞鐵，導致蛋黃表面發綠，但沒有毒，也不會致癌，食用不會傷身 。不過 ， 久煮的雞蛋會導致營養流失 。

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