【絞肉用干磨還是攪拌】
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絞肉用干磨和攪拌都可以，因為干磨和絞肉差不多，只不過放入的食材不一樣 。干磨主要用來將干辣椒、干花椒和干花生等打成細細的粉，比如辣椒粉、花椒粉、花生醬等，干磨的過程中不用放水，直接打即可 。而攪拌是用棍子在混合物中轉動、和弄，使其均勻 。肉類制品生產中，將腌制好的肉拌上冰屑、淀粉、香料等用多刀剁肉機進行剁斬變成肉泥狀的操作過程 。絞碎的程度取決于絞肉機切削面數和漏孔的直徑，切碎程度越大則切面數應當越多 。絞肉的目的是將不同的原料肉，按要求大小切碎 。
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