最佳答案：技術要點：雞塊一定要充分洗干凈，去除血漬，這樣能夠省去焯水的步驟，炒出來更加鮮香且不柴 。雞塊煸出水分，更容易吸收料入味 。燉煮時一定要加開水 ， 以免蛋白質凝固 ， 雞塊發硬發柴 。
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技術要點：
1、雞塊一定要充分洗干凈，去除里面的血漬，這樣能夠省去焯水的步驟，炒出來更加鮮香且不柴 。
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2、雞塊煸出水分以后 ， 更容易吸收料入味 。
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3、燉煮時一定要加開水，以免蛋白質凝固 ， 雞塊發硬發柴 。
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烹飪技巧：
1、切丁后的雞胸肉，加入適量的水淀粉上漿，可以讓雞胸肉無比滑嫩 。
2、加入1大勺蛋清同樣可以使雞胸肉變得滑嫩 。
3、市面上的松肉粉是讓雞丁變嫩的一個不錯選擇 。
【雞肉怎么炒不柴】4、冷油下鍋可以讓雞丁不變老的一個技巧 。