雞蛋是平時生活中常見的一種食物 ， 炒雞蛋雖然聽起來是比較簡單，但想要炒出口感滑嫩的雞蛋，也有需要注意的地方，那么雞蛋怎么炒嫩又滑呢？
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2、打蛋液時不需太用力：其次，打蛋液時不需太用力！否則太多空氣被打進去，蛋液會失去水分和彈性 。將筷子貼著盤底左右攪打，有時可撈起蛋液打，切斷蛋白，記得將蛋黃及蛋白攪拌均勻，否則會各自凝固，使炒蛋的顏色不夠美觀 。
【雞蛋怎么炒嫩又滑】3、不要炒太久：然后，熱鍋用涼油，放了油即馬上倒入蛋液，先不要急著攪動，等蛋液稍為定型再以小火翻炒，待全部的蛋液凝固后馬上出鍋，就不會將蛋炒「老」，能保持香嫩之外，炒起的蛋量亦多，可口松軟 。
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