蒜蓉空心菜怎么炒好吃竅門蒜蓉空心菜怎么做好吃竅門 _生活經驗

大家好，我是至尊名廚的唐師傅。關注至尊名廚，每天教你至少五道家常菜。
今天唐師傅要給大家分享的這道菜是“蒜蓉空心菜”的經典做法。空心菜也叫通心菜，是一種比較廉價又容易買到的青菜。吃慣了大魚大肉的你，在酒足飯飽之余，來點空心菜也是一種蠻愜意的享受。

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說到空心菜，最常見的做法就是蒜蓉清炒空心菜了。這是一種很“廣東味”的吃法。為什么這么說呢？其實這就不得不提到廣東人對青菜的執念了。
我們都知道，與廣東人一起下館子，不點個青菜，那就是對他的不尊重。而且廣東人對青菜還特別“挑剔” 。具體說來就是，在他們的定義之中，不是所有的青菜都叫青菜。青菜必須得是帶有綠色葉子的，才算得上正宗的青菜。很多北方人概念中的娃娃菜也屬于青菜，但在廣東人眼里，這是不正確的。

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除了對青菜的認知方面很講究，就連炒青菜在廣東人眼里也是一門非常苛刻的技術活。一般來說，他們最喜歡的就是白灼青菜，來點蒜蓉，就是人間美味。
今天給大家介紹的蒜蓉炒空心菜，就是一道非常經典的“廣東味”美食，這道菜非常講究火候，也就是廣東人口中的“鑊氣” 。一起來看看具體怎么操作吧。

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“蒜蓉空心菜”的經典做法食材準備：空心菜一把500克、大蒜20克、干辣椒5克、色拉油100克、鹽5克、味精2克、蠔油5克、水淀粉20克。
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制作步驟：1、準備一把空心菜，整理干凈，主要是去掉壞掉枯黃的葉子。接著用清水淘洗干凈，濾干水分備用。關于整理空心菜，有些人習慣每片葉子單獨摘下來，其實沒必要這樣。全部葉子單獨擇洗的話，炒出來造型不好看。可以適當帶些桿，當然了，頭部老掉的桿還是要去掉的。

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2、大蒜5瓣，喜歡吃蒜味濃的可以多放，用刀拍碎，剁成蒜末待用。蒜末不是蒜茸，不要為了圖省事，把大蒜放機器打碎。我們需要的是用刀剁碎，但還是有顆粒形狀，吃起來口感才更佳。

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3、凈鍋上大火，放水1000克，燒開之后放入30克色拉油，然后放少許食鹽，再把空心菜放進去焯水，特別強調的是，焯水時間不宜過久，空心菜很容易老，一般焯水不要超過20秒就要撈出。開水中放入色拉油，也就是普通食用油，其主要目的是可以保持蔬菜翠綠不變色，放油能使蔬菜表面形成一層膜，隔絕空氣，防止氧化變色。很多人炒出來的空心菜賣相不好，多半是因為焯水時沒放食用油導致的。

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4、下一步就是烹飪了，操作很簡單。凈鍋置大火上，放入干辣椒炒出香味（不喜歡吃的可以不放），當干辣椒顏色變成偷油婆顏色時，也就是褐紅色時，下蒜末炒香，然后迅速下空心菜大火翻炒，緊接著開始調味，下鹽、蠔油、味精，最后用水淀粉勾薄芡，出鍋裝盤即成。

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要點總結：1、空心菜焯水時間不能過久，以剛剛變色為宜，同時焯水的時候一定要放一點食用油，這樣就能在蔬菜的表面形成一道膜，有效地隔絕空氣，防止蔬菜氧化變色。
2、空心菜不能炒得過久，剛斷生就要出鍋，一般不要超過30秒。
3、用水淀粉勾芡，能使蔬菜吃起來更加嫩滑有味。

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結語以上介紹的是“蒜蓉空心菜”的經典做法，操作步驟非常簡單，用到的調料也是非常常用的。唯一需要注意的是，炒空心菜必須要焯水，而且焯水時要放少許食用油，這樣才能讓空心菜炒出來保持翠綠不變色。
很多人在家炒出來顏色枯黃，從根本上講也就兩個原因，一是焯水沒放食用油，二是炒太久了。因為空心菜是非常嫩的，且很容易熟，不管是焯水還是炒制，其時間都不能太久，控制20-30秒區間即可。

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關于空心菜的作用我就贅述了，多吃綠色蔬菜，對身體還是很有好處的。但在這里我再提一下關于空心菜的烹飪方法，本文主要介紹的是蒜蓉炒制法，除此之外，空心菜還有一種非常受歡迎的吃法，就是空心菜炒豬油渣，在很多餐廳也是招牌名菜。
其做法也是非常簡單，就是把空心菜切末，只要桿不要葉子，然后和豬油渣一起炒。調味也是很簡單的，主要用到食鹽和蠔油。大家可以自己在家試試哦。

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