最佳答案：酒糟魚、大余縣芋荷、荷包胙、梅城肥雞、香芋扣肉、霉豆腐、南安板鴨、大余燙皮等 。酒糟魚：選用優質的草魚處理好 ， 以細鹽、米酒腌制，通過十余天的發酵，直到滲出的鹵水漫沒魚片，魚肉呈現棗木紅 。大余縣芋荷：腌制后的芋荷梗能夠清炒，也能調配鴨雜、大腸等，在大余基本是家家戶戶都離不開的一道美食 。
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酒糟魚、大余縣芋荷、荷包胙、梅城肥雞、香芋扣肉、霉豆腐、南安板鴨、大余燙皮等 。
1、酒糟魚：酒糟魚是大余一道經典名菜，在每年冬至前后選用優質的草魚處理好，以細鹽、米酒腌制，通過十余天的發酵，直到滲出的鹵水漫沒魚片，直到魚肉呈現棗木紅，其色澤即有一種沉醉之美，酒香迷人 。
2、大余縣芋荷：腌制后的芋荷梗能夠清炒，也能調配鴨雜、大腸等，滋味獨具匠心，在大余基本是家家戶戶都離不開的一道美食 。
3、荷包胙：荷包胙是江西南康和大余的地方傳統名菜 ， 它具有荷葉的幽香、豬肉的濃香、糯米的幽香，還有幾味作料的烈香，吃起來油而不膩，香能飽肚，飯菜合一 。
【大余縣美食】4、梅城肥雞：梅城肥雞是一款江西大余的特征傳統名菜，歸于贛菜 。梅城肥雞以制做精密，外形完好，香氣撲鼻，肉質爛嫩，整只上桌而聞名 。此菜色澤微黃，香氣撲鼻 ， 滋味稠密，表面完好 ， 質地軟嫩，美觀大方，是有名的佐酒好菜 。
5、香芋扣肉：食材選用五花肉切成約0.5公分厚，煮成多半爛后油炸 。香芋頭也切同肉相同厚度油炸成金黃色，與五花肉一塊塊相隔、相扣 ， 放入調料，吃起來味香、不膩、爽口 。肉皮金黃 ， 香芋雪白，黃白相間，形成龜背，外觀美觀 ， 而肉食不膩，芋嚼鮮美，香氣撲鼻，回味無窮 。
6、霉豆腐：大余霉豆腐也是大余的一道傳統特征菜，每到冬季，農村幾乎每家每戶都會做霉豆腐 。大余霉豆腐的做法是將豆腐切成小方塊，等其發霉后，稍微清洗一下，蘸上各種調料，封裝起來 ， 放置一段時間就成霉豆腐也叫腐乳 。
7、南安板鴨：板鴨又名泡腌，是南安鎮的傳統特產，更是南安春節待客的一道美味和饋贈親友的上乘禮品 。南安人家做的板鴨肉嫩骨脆香潤，鴨油豐滿不膩、味香可口留齒 ， 是臘味中的上品 。
8、大余燙皮：燙皮是贛南客家人的特征食物，特別是新城燙皮 ， 更是家喻戶曉 。做法也很簡單，將大米用井水浸泡一天，打成米漿 ， 然后準備兩個簸箕，用來蒸 。最好用大鍋蒸，兩個簸箕互相換著來 ， 大鍋的里邊放了多半鍋的水，然后放了一個用稻草圈住的竹編，防止簸箕進水，蒸3-5分鐘就能夠出鍋了 。