最佳答案：秦淮區美食有金陵鹽水鴨、燉菜核、南京板鴨、秦淮八絕、南京香肚、南京梅花糕、南京臭豆腐、蟹殼黃燒餅等 。金陵鹽水鴨：此鴨煮制后，鮮嫩味美，風味獨特 。成菜皮色玉白油潤，鴨肉微紅鮮嫩，皮肥骨香，鮮美可口 。燉菜核：將洗凈的菜心用溫油汆至色澤碧綠取出，再與其它配料一起燉煮，入口即化，清香鮮咸 。
文章插圖
秦淮區美食有金陵鹽水鴨、燉菜核、南京板鴨、秦淮八絕、南京香肚、南京梅花糕、南京臭豆腐、蟹殼黃燒餅等 。
1、金陵鹽水鴨：該鴨是用當年中秋時期的“桂花鴨”為原料，用熱鹽、清鹵水復腌后，取出掛在陰涼處吹干而成 。此鴨煮制后 ， 鮮嫩味美，風味獨特 。成菜皮色玉白油潤 ， 鴨肉微紅鮮嫩，皮肥骨香，異常鮮美可口 。
2、燉菜核：是江蘇南京地區的歷史名菜 。烹制時先將洗凈的菜心用溫油汆至色澤碧綠取出，再與其它配料一起入鍋燉煮，這樣既可保持菜心的嫩度，又容易入味 。色呈黃綠，棵形完整，菜心酥爛，入口即化，清香鮮咸 。
3、南京板鴨：板鴨是用鹽鹵腌制風干而成，分臘板鴨和春板鴨兩種 。因其肉質細嫩緊密，像一塊板似的，故名板鴨 。南京板鴨的制作技術已有600多年的歷史 。
【秦淮區美食】4、秦淮八絕：第一絕，永和園的黃橋燒餅和開洋干絲 。第二絕，蔣有記的牛肉湯和牛肉鍋貼 。第三絕，六鳳居的豆腐澇和蔥油餅 。第四絕，奇芳閣的鴨油酥燒餅和什錦菜包 。第五絕，奇芳閣的麻油素干絲和雞絲澆面 。第六絕，蓮湖糕團店的桂花夾心小元宵和五色小糕 。第七絕，瞻園面館熏魚銀絲面和薄皮包餃 。第八絕，魁光閣的五香豆和五香蛋 。
5、南京香肚：創于清同治年間，其形如蘋果，嬌小玲瓏，老南京俗呼之為“小肚” 。它肉質緊結，紅白相間，吃起來香嫩爽口，略帶甜味 ， 既是宴席上的一道名菜，也是日常生活中的佐食佳品 。
6、南京梅花糕：梅花糕源于蘇州，在南京梅花糕制作上，后又加入小元宵、青紅果、松子仁等 ， 使其味道更加鮮美，外焦里嫩，而且有豆沙、果醬、果仁等十幾種配制方法，把梅花糕又推上了一新的境界 。
7、南京臭豆腐：可分為兩種，一種是灰白的嫩豆腐 ， 一種是瓦灰的豆腐干 。嫩臭豆腐下到油鍋里炸至金黃色，就可以起鍋，吃的時候澆上一些辣椒醬、芝麻醬、蒜汁、香菜、小蔥、姜末，吃起來外脆內酥軟，味道香濃 。灰色的臭豆腐干子，在油里炸的時間需稍久一些，才能炸得透 ， 隨著誘人的臭味彌漫開來 ， 豆腐干的表面就會起小泡泡 ， 待色轉變成灰黑色即可食用 。
8、蟹殼黃燒餅：以上等霉干菜和鮮肥肉丁作餡，經炭火從特制的烤爐中慢慢地烤炙而成，因外觀似煮熟的大螃蟹殼黃色彩，故名蟹殼黃燒餅 。