動物黃油和植物黃油有什么區別動物黃油和植物黃油哪種好 _生活經驗

最近昆明歐米奇假期興趣班的同學是越來越好學了，這些烘焙愛好者們總是樂此不疲的嘗試。
但是經常有同學來問我，為什么一樣的步驟，最后做出來就是不一樣，不管試多少次都失敗了。
討論來討論去，還是原料用錯了，輸在了起跑線上小歐也是沒轍。

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而且小歐也常常會被問到“植物黃油和動物黃油可不可以相互替代”之類的問題。
其實，烘焙的原料很多，不同種類的點心，需要用到不同的原料，剛接觸的人往往會覺得頭大。
關鍵是很多原料的名稱還非常的類似，一不小心就混淆了，然后，辛辛苦苦制作的甜點一敗涂地。
別說了，我選擇狗帶。

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說起烘焙的原材料，通常都會涉及到奶制品，比如動物黃油、植物黃油、淡奶油等等。
所以，今天小歐特地整理了一下它們的區別。
黃油，英文名為butter 。它是從牛奶中提煉出來的油脂，所以，有些地方又把它叫做“牛油” 。
黃油中大約含有80%的脂肪，剩下的是水及其他牛奶成分，擁有天然的濃郁乳香。

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黃油在冷藏的狀態下是比較堅硬的固體，而在28攝氏度左右，會變得非常軟，這個時候，可以通過攪打使其裹入空氣，體積變得膨大，俗稱“打發” 。
在34攝氏度以上，黃油會溶化成液態。需要注意的是，黃油只有在軟化狀態才能打發，溶化后是很難打發的。

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黃油有無鹽和有鹽之分。一般在烘焙中使用的都是無鹽黃油，如果使用有鹽黃油，需要相應減少配方中鹽的用量。
但是，因為不同的有鹽黃油產品里的含鹽量并不一致，而且，根據黃油用量的多少還有計算上的麻煩，所以不推薦在烘焙中使用有鹽黃油。

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說完黃油，咱們再來說一下植物黃油。
它是將植物油部分氫化以后，加入人工香料模仿黃油的味道制成的，在一般場合下都可以代替黃油使用。
而且，因為是人造的，所以，它擁有很靈活的熔點。不同的植物黃油，熔點差別很大。
先回顧一下黃油的熔點吧。大概34度左右，28度的時候非常軟，0-4度冷藏的時候非常硬。但植物黃油則大大不同。

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有的即使在28度的時候仍非常硬，這類植物黃油適合用來做裹入用油，用它來制作千層酥皮，會比黃油要容易操作的多。
植物黃油既然這么多好處，是不是可以完全代替黃油了呢？
理論上也許是的，但實際卻是不可能的。這也許就是理想與現實的差距。

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所以，如果想要作出檔次高的西點，烘焙師們仍然堅持使用動物黃油。
植物黃油有一個弱點很致命，植物油經過氫化后，會產生反式脂肪酸，這種反式脂肪酸不易被人體吸收，會堵塞血管，產生垃圾，對人體有害。早期人們對反式脂肪酸認識不夠，所以植物黃油應用比較廣泛。
但隨著現在研究的深入，反式脂肪酸的危害越來越被認識到，尤其對心血管的危害極大。所以，能不用植物黃油，還是不要用好了。
植物的，不一定是健康的。

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順便說一句，那種在冷藏狀態下仍然比較軟的植物黃油，是不能用來做千層酥皮的，否則，必將漏油漏得一塌糊涂。
那么鮮奶油又是個啥玩意兒呢？
鮮奶油，英文名為cream，又叫做稀奶油。脂肪含量為30%-40% 。它是可流動的濃稠白色液體，有烹飪用鮮奶油和打發用鮮奶油之分。
后者英文名為“whipping cream”，whippng即“可打發的” 。打發以后，就是我們平時所見的生日蛋糕上的裱花奶油了。

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根據脂肪含量的不同，脂肪含量高于36%的鮮奶油叫做高脂奶油或者濃奶油。脂肪含量低于36%的則叫做淡奶油。
此外，和黃油一樣，鮮奶油也有植物版的替代品，植物鮮奶油是人工合成的類似動物性鮮奶油的制品，價格低廉，打發后比動物鮮性奶油更加堅挺，但口感不如動物性鮮奶油。
昆明歐米奇使用的一直都是進口安佳黃油，上好的品質和口感，膏體細膩柔滑，液態奶香味濃郁突出，口感柔和，品嘗時能清晰地感受到它的綿密柔滑，清爽不油膩。
最最最重要的是，安佳黃油屬于動物性黃油，用得舒坦，吃得放心！

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同時，昆明歐米奇使用的奶油屬于淡奶油，也是進口安佳品牌的。質地細膩，奶味濃郁，操作簡單易打發。最主要是健康安全，用得放心，吃得放心！

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