最佳答案：可以吃 。紅薯是較易被氧化的食物，因其中含有比較多的抗氧化多酚類物質，會和空氣中的氧氣發生氧化反應，將酚類化合物轉化為褐色的醌類化合物 ， 從而就出現紅薯變黑的現象 ， 但這個過程不會產生有毒成分 ， 不影響紅薯的食用 。若是覺得黑色物質影響食欲，也可將其消除 。
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【紅薯發黑可以吃嗎】可以吃 。紅薯是較易被氧化的食物，因其中含有比較多的抗氧化多酚類物質，會和空氣中的氧氣發生氧化反應，將酚類化合物轉化為褐色的醌類化合物，從而就出現紅薯變黑的現象，但這個過程不會產生有毒成分，不影響紅薯的食用 。若是覺得黑色物質影響食欲，也可將其消除 。
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