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平時大家去餐館，很多的時候喜歡吃酸菜魚，我也喜歡吃，這款酸菜魚，不但酸辣適中，而且湯鮮魚美，吃著魚，喝著酸菜魚的湯 ， 真是美味呀，不管你是家庭宴請還是自己享用，都是一道不錯的菜肴 。更何況在家里吃更實惠更好吃呢，今天我給大家分享【酸菜魚】的做法，希望大家喜歡！
食材與明細去頭魚一條750克
酸菜350克
蔥姜蒜 適量
干辣椒 2個
泡椒 5個左右
泡椒水 一勺
鹽 適量料酒 少許
水淀粉 適量
蛋清 一個雞蛋的
生抽 一勺
雞精 少許
胡椒粉 少許
花椒麻椒粉 少許
難度普通 時間半小時 口味酸辣 工藝煮
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1. 酸菜魚食材 。
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2. 蔥切片，姜、干辣椒切成絲備用 。
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3. 把魚兩面的肉片下來 。
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4. 然后用刀斜著把魚片成0.4公分的片 。
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5. 所有的魚片片好后用料酒腌制一下 。
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6. 然后把魚骨也剁成段 。
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7. 把魚骨頭清洗后放入料酒和姜絲腌制一下 。
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8. 然后再把魚肉清洗后放入少許蛋清、姜絲和鹽抓勻腌制10分鐘左右 。
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9. 鍋內放水或者雞湯燒開后放入腌制好的魚骨，煮開后去掉漂浮的沫子，蓋鍋煮10分鐘左右 。
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10. 然后等待的時候我們把酸菜洗一下切成粗絲 。
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11. 炒鍋熱鍋涼油六成熱放入花椒、大料、香葉炸香 。
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12. 然后放入蔥姜炸香放入干辣椒絲 。
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13. 然后放入酸菜翻炒 。
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14. 放入泡椒、酸菜翻炒好了放入生抽和胡椒粉和花椒麻椒粉 。
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15. 然后把炒好的酸菜倒入煮魚骨的過鍋里并酌情加入適量的鹽，有的酸菜咸味重，就不要加了 。
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16. 開鍋后2分鐘左右放入腌制好的魚片，等全部放入煮開后放入雞精即可停火 。
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17. 做好酸菜魚裝入湯鍋內開吃 。
溫馨小提示：1、魚骨一定要煮十多分鐘，湯才好喝 。
2、魚肉片的薄厚要適中 。3、放入魚片后不能隨意攪拌以免魚片碎了 。
4、喜歡吃豆芽也可以放點也好吃，焯水的豆芽 。
【酸菜魚怎么做_ 酸菜魚的做法_家常】5、辣椒和泡椒要隨自己的口味增加或者減少 。
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