最佳答案：餃子開鍋煮皮 。煮餃子時 ， 在水剛沸騰的3分鐘內 ， 要敞開鍋蓋，這樣能夠令水溫保持在100度左右 ， 令餃子皮中的淀粉均勻糊化變熟 。然后要蓋上鍋蓋，鍋內的蒸汽和沸水能很快將熱量傳遞給餡，令餃子餡更快煮熟，縮短煮餃子的時間，避免餃子煮爛 。如果皮沒熟就蓋上鍋蓋煮 ， 鍋里的蒸汽排不出去，水沸騰較劇烈，使餃子上下翻滾，很容易把餃子皮煮破而餡不熟，湯也不清 。
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【餃子開鍋煮皮還是蓋鍋煮皮】餃子開鍋煮皮 。煮餃子時，在水剛沸騰的3分鐘內，要敞開鍋蓋，這樣能夠令水溫保持在100度左右 ， 令餃子皮中的淀粉均勻糊化變熟 。然后要蓋上鍋蓋，鍋內的蒸汽和沸水能很快將熱量傳遞給餡 ， 令餃子餡更快煮熟，縮短煮餃子的時間，避免餃子煮爛 。如果皮沒熟就蓋上鍋蓋煮，鍋里的蒸汽排不出去，水沸騰較劇烈，使餃子上下翻滾，很容易把餃子皮煮破而餡不熟，湯也不清 。