蛋黃有什么營養價值雞蛋黃的營養價值有哪些 _生活經驗

日常生活中有很多減肥的人士，在每日的減肥餐中，只吃雞蛋白，不吃蛋黃。認為蛋黃中的脂肪偏高，能量高，不利于減肥。一個中等大小的雞蛋，能量也就在80一90千卡左右，比二兩白米飯(116千卡/100g)熱量還低。重點是它一種營養密度相當高的食材，吃全蛋可以最大的限度補充身體所需的各種必需營養素。輔助糾正，機體因缺失營養素出現代謝異常而引起的肥胖。雞蛋屬于優質蛋白，其蛋黃和蛋清分別占可食部分的1/3和2/3 。全蛋含人體所需8種必需氨基酸且配比模式非常符合人體的需求，吸收利用率高。同時富含多種維生素，礦物質，有益健康的脂肪酸及抗氧化成分等等。全蛋幾乎可以100%的被人體吸收利用。
但是如果僅僅吃蛋清，不吃蛋黃那么就會白白的浪費掉這種綠色的，營養密度極高，又容易攝取的優質食材，也是維護人體健康的損失。

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首先我們來看看雞蛋的營養結構。
【蛋黃有什么營養價值雞蛋黃的營養價值有哪些】蛋清（蛋白）：約90%水分， 10%蛋白質，微量的脂肪、B族維生素、鋅、鈣等。
蛋黃：集中了全蛋中大部分礦物質，維生素，脂肪（主要以油酸為主，具有降低低密度脂蛋白膽固醇的作用。），蛋白質11--13% 。

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表格內容選自2016年中國居民膳食指南
1、上面的表格展現了蛋清和蛋黃中最為常見的營養素，通過對比我們不難看出蛋黃所含營養素的量遠遠高于蛋清。據相關統計分析，一枚雞蛋中B2和VA的含量，可以滿足一名成年女子一日推薦量的13%和22% 。而且雞蛋中的VD、VE、鐵、B12、葉酸、卵磷脂等營養素也都存在蛋黃中。雖然鐵屬于非血紅素鐵生物利用率較低，但是對于小嬰兒的早期的輔食搭配是良好的首選食材，營養素全面可以滿足寶寶快速生長的需求。
2、另外大家也看到了蛋黃含的膽固醇比較多，也是一些老年人和正在減肥人士非常忌諱的，認為吃膽固醇多的食物容易引起心腦血管疾?。?不利于脂質的代謝。給大家分析一下：
大約一枚雞蛋含約200mg的膽固醇，但是雞蛋中還富含降低膽固醇的物質卵磷脂，也就是磷脂。其是一種超乳化劑可以乳化血液里的膽固醇，乳化成非常小的微粒，能夠帶到肝臟中去代謝排出體外。防止膽固醇在血管中沉積，降低血液黏度。另外磷脂還可以促進改善大腦神經系統的健康及功能，提高記憶力。
蛋黃中存在天然的抗衰老的成分，葉黃素、玉米黃素、甜菜堿，都有預防慢性疾病的作用。其中的葉黃素和玉米黃素還是視網膜黃斑的主要色素，對于預防老年性黃斑病變，心腦血管疾病有一定的幫助。
蛋黃中含有的b6、b12、葉酸這個營養素組合可以很好的預防高同型半胱氨酸血癥，這個數值高也是患動脈粥樣硬化最大的危險因子。
肝臟每天合成膽固醇約1---1.2g占到總量的2/3，人體有一個自我調節機制，它會根據飲食習慣來調節膽固醇的產量。攝入膽固醇的食物少，身體合成會更多；假如今天吃的含膽固醇食物太多了，那么身體也會合成的少一些。
膽固醇也不是一無是處，作為脂類，它是人體不可或缺的營養物質，我們身體內的激素(醛固酮、雌二醇等)和促消化的膽汁酸，調節鈣磷代謝維生素D3等都是由膽固醇來合成，它還是制造細胞壁的一些原料。當膽固醇缺乏，人體的新陳代謝會出現問題，消化能力也會變差，抗病能力也會變差。如果人體長期缺乏膽固醇，人還容易貧血，血管壁也會變脆，甚至產生腦出血。
《中國居民膳食指南(2016)》這本書曾記載。膳食膽固醇的吸收及其對血脂的影響因遺傳和代謝狀態而存在較大的個體差異，部分人膽固醇攝入量高時，還會反饋抑制自身膽固醇的合成。
2013年，中國營養學會在新版DRⅠs的建議中，去掉了對膳食膽固醇的上限值。(2000年版膽固醇上限值是300克) 。
對于一些具有慢性病或是血脂偏高的成年人，還需注意攝入量。
一般人群，由其是血脂不高的減肥人士。每天1一2個全雞蛋是不會影響健康的，還可以輔助減重。參考：食物營養與配餐2016年居民膳食指南文章原創國家二級公共營養師作者郭建欣

蛋黃有什么營養價值 雞蛋黃的營養價值有哪些

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