炒豬肝是非常家常的一道菜，因為豬肝的營養非常豐富 ， 加上嫩滑的口感，深受人們的喜愛 。我個人是非常喜歡吃豬肝的，尤其是爆炒豬肝，做法很簡單 ， 但是味道卻超級棒，而且還很下飯 。很多人喜歡吃豬肝，但是總是把豬肝炒不好，很容易就把豬肝炒老了 。豬肝炒老之后口感大打折扣 ， 會變得非常難吃 。今天我就給大家分享炒豬肝不老的方法，其實只要掌握3點，豬肝就會變得嫩滑無腥味 ， 好吃又下飯 。
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首先準備一斤豬肝，一斤血皮菜 ， 不知道有多少小伙伴吃過血皮菜，這個血皮菜跟豬肝是絕配 ， 它的學名叫做紅鳳菜，在四川很容易買到這個菜 。當然如果你們那里買不到這個菜，可以換成別的，跟豬肝搭配的蔬菜又很多 ， 比如青椒、蒜苗、韭菜等等 ， 配菜根據自己的喜好選擇就行 。
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首先來把紅鳳菜處理一下，有老梗的把老梗去掉，然后把它折成2段，我家吃豬肝，基本上都是搭配紅鳳菜，因為其他的蔬菜跟豬肝搭配都沒有它好吃，把紅鳳菜清洗干凈，瀝干水分備用 。
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然后來處理豬肝，把豬肝斜刀切成薄片 ， 用水清洗干凈，因為豬肝的血水比較多 ， 所以要多清洗幾次 ， 我一共洗了3次 ， 這樣豬肝才不會腥 。清洗好的豬肝給它腌制一下，加一點點的鹽、一點豆瓣醬，攪拌均勻備用 。用豆瓣醬腌制后的豬肝，炒出來就不會腥 。然后加入適量的紅薯淀粉，攪拌均勻，這是保證豬肝鮮嫩不老的第一點 。
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主材處理完之后來準備一點輔料，準備幾顆大蒜、 一點泡姜、一點泡辣椒 ， 這個泡辣椒一點都不辣，主要是給菜品增加風味 。把大蒜切粒，泡姜切片，泡辣椒切小圈，泡姜和泡辣椒都是去腥的好手 ， 而且可以給菜品增加風味，輔料準備完成之后就可以開始制作了 。
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鍋里燒上一些油，炒豬肝油一定要多一些 ， 這是保證豬肝鮮嫩不老的第2點，加入適量的干花椒，花椒有去腥提味的作用 。油熱后把大蒜、泡姜、泡辣椒放進去炒出香味 。然后開大火，把豬肝放進去爆炒十幾秒，加一點生抽提味、一點老抽上色，翻炒均勻即可出鍋 。千萬不可直接把蔬菜倒進去一起炒，這是保證豬肝鮮嫩不老的第3點 。
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然后把紅鳳菜倒去炒熟，紅鳳菜炒熟之后 ， 再把豬肝倒進去，翻炒幾秒鐘就可以起鍋了 。一道美味的紅鳳菜炒豬肝就完成了 ， 我們來總結一下 ， 想要炒豬肝鮮嫩不老，掌握這3點，第1點就是要加淀粉腌制 ， 第2點就是要油多，第3點就是炒好的豬肝要先起鍋，不能跟配菜一起炒 。
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【豬肝怎么炒才又嫩又好吃 豬肝怎么炒好吃又嫩無腥味】蜜豆小貼士：豬肝一定要選新鮮的，冰凍后的豬肝，口感也會打折扣，沒有新鮮的豬肝炒出來那么嫩那么香，所以買回來的豬肝要立馬做來吃 。豬肝最好是先切后洗，當然，也可以洗了之后再切，然后再清洗，這樣豬肝才不會那么腥 。
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