炎炎夏日，一口冰鎮甜酒釀，米酒醇香的滋味，不是酒卻有酒的芬芳 。吃一口甘甜清爽，一不小心仿佛就要貪嘴吃“醉”了 。每年夏天，我都要做一次甜酒釀慰勞我那被酷暑炙烤的燥熱的心 。每一回吃甜酒釀，一口接著一口，根本停不下來 。朋友們，今年您吃過甜酒釀了嗎？那冰冰甜甜的酒香味是否也把你征服了？
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酒釀，為糯米和酒曲釀制而成，全國各地都有 ， 但叫法可能不一樣 。比如糯米酒、甜酒、酒糟等，具有補氣、生津、活血等功效 。其實，酒釀的功效很多，有興趣的朋友可以請度娘幫忙，這里我就不多說了 。怎樣做甜酒釀呢？今天把我的做法、配方和大家詳細說說，即使零基礎也能成功做出好吃的酒釀 。
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食材準備主料：糯米500克（糯米的量隨自己），做酒釀的糯米建議選用圓糯米，從理論上講圓糯米的淀粉含量較長糯米高，轉化的糖分就比較高，酒釀就更甜 。
配料：安琪酒曲4克調料準備 涼白開適量開始制作步驟一、糯米浸泡12小時，夏天一般放在冰箱冷藏室進行比較好，不然放在常溫下可能會發酸 。
步驟二、浸泡后，用手指可以輕松把米粒捻碎，就說明已經浸好了 。
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步驟三、糯米洗凈，控干水分 。然后開始蒸 。蒸架上鋪上蒸布，糯米平鋪在蒸布上 ， 并用手指戳幾個洞洞，這樣就不會有生熟的現象 。水開，隔水蒸大概30分鐘左右 。
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步驟四、同時把需要用到的器具蒸汽消毒一遍 。
【自制糯米酒怎么做 自釀糯米酒的制作方法】步驟五、蒸熟的糯米飯倒入已消毒的容器里，用已消毒的筷子打打松 。倒入一小碗涼開水 ， 把糯米飯拌得有點涼了 。這個是為撒酒曲做準備的，因為溫度太高或太低的話，都不利于酒曲發酵，一般在30--40度之間，也就是不燙手就行了 。
步驟六、現在開始撒酒曲了，分次撒入酒曲，攪拌均勻 。最后把米飯壓平，中間戳個洞，別忘了最后再撒上酒曲，包括洞洞里 。
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步驟七、密封，在家中最溫暖的地方放48小時左右 。其實在24小時的時候已能聞到淡淡的酒香了 ， 但48小時的口感會更好 。48小時到，酒香比較濃郁，洞洞里也全都是酒液，糯米飯的四周已完全脫離容器，糯米浮上來了，酒也出來了，成功了 。
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步驟七、現在可以馬上吃，也可以放冰箱冷藏，之后幾天會越來越甜 。
出品圖一份酒香四溢 ， 清甜可口的甜酒釀已經完成，做法和配方都非常詳細 ， 拿去做吧 。
“甜酒釀”之我見整個甜酒釀的制作比較簡單，沒有難度 ， 但是每一個小細節都需要注意 。比如 ， 糯米的選擇，圓糯米因所含淀粉含量高，轉化的糖分也高，比較適合做酒釀；再如，由于溫度有差異，量的多少也不同 ， 發酵的時間也不是一成不變的 ， 要發酵到酒液析出，飯粒軟綿 。
甜酒釀的吃法豐富多樣，可以和糯米小湯圓在一起，做成酒釀細圓子 ， 是一道相當不錯的甜品 。
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還可以和水果放在一起，水果切成小塊，放入甜酒釀，一份酸甜可口的酒釀水果撈也相當誘人 。
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“甜酒釀”之制作技巧1.蒸糯米時，糯米粒平鋪，再戳幾個洞洞，防止有生熟的現象 。
2.糯米蒸熟后，放入適量涼白開打散 ， 一是為了快速降溫，而是為了可以保持米粒分明的狀態，這樣才能做出顆粒分明的甜酒 。
3.過程中所使用的的容器和筷子都是蒸汽消毒過的，一定要干凈，無油，否則會變質失敗 。
結語