最佳答案：1、熬綠豆湯時蓋上鍋蓋，綠豆皮中含大量多酚類物質，接觸氧氣后易氧化成醌類物質，并繼續聚合成顏色更深的物質 ， 減少綠豆與氧氣的接觸面積，避免發生氧化 。2、使用純凈水熬煮 ， 中國農業大學食物營養研究室曾經用自來水、礦泉水、純凈水、蒸餾水熬制綠豆湯 ， 蒸餾水制成的綠豆湯顏色最綠，其次分別是純凈水和礦泉水 。
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1、熬綠豆湯時蓋上鍋蓋，綠豆皮中含有大量的多酚類物質，接觸氧氣后容易氧化成醌類物質，并繼續聚合成顏色更深的物質，因此在熬綠豆湯時應該蓋上鍋蓋 ， 盡量減少綠豆與氧氣的接觸面積，避免發生氧化 。
2、使用純凈水熬煮，中國農業大學食物營養研究室曾經用自來水、礦泉水、純凈水、蒸餾水熬制綠豆湯，結果發現，蒸餾水制成的綠豆湯顏色最綠，而且長期不變，其次分別是純凈水和礦泉水 。
【綠豆湯怎么煮是綠的】3、滴加檸檬汁或醋，酸堿度能極大的影響綠豆湯的變色效果，在自來水中加入醋或檸檬汁后，制成的綠豆湯顏色更綠 。
4、水沸時放入綠豆，煮8分鐘 ， 此時湯的顏色為碧綠色，溶出的物質主要是豆皮中的活性成分，氧化程度最低 ， 清熱能力最強 。