發面和死面的區別有哪些 _生活經驗

對于北方人來說，面粉是生活中最常見的食材之一。一種面粉，經過幾千年的文明，在人們手里變化出千萬種做法，而且每一種面食的做法也不盡相同，只有面粉和水就能做出來非常多的花樣。對于經常做面食的朋友們都會知道發面和死面，那么發面和死面的區別有哪些呢？

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發面和死面的區別有哪些

1、從制作的工藝上。死面：很簡單就是用面粉用涼水現和現用;適合做一些煮、煎、炸的面食。發面：顧名思義要“發”，就要用到發酵劑小蘇打或干酵母粉，通過酵母的發酵在面團中產生二氧化碳氣體，使面團膨脹。適合做包子、饅頭、面包的面食。
2、從口感上來看。死面沒有發酵劑所有口感比較筋道，有嚼勁;發面有發酵劑的作用會比較松軟可口。
3、營養的角度來分析。死面只有單一的面粉，沒有什么變化，所以營養的意義不是很大;發面因為添加了發酵，在發酵的過程中會使面粉中妨礙鈣、鐵、鋅等礦物質吸收的植酸被分解，所以發面能提高礦物質的吸收率；由于死面的營養成分的單一和不易消化，其在腸道消化吸收就慢，所以血糖升高的速度就慢，相反發面的血糖升高的速度就快。
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