耙泥鰍做法是什么 _生活經(jīng)驗(yàn)

泥鰍是我們?nèi)粘Ｉ钪谐Ｒ姷囊环N食材，不僅營養(yǎng)豐富，而且含有大量高蛋白，現(xiàn)在很多人喜歡用泥鰍烹飪各種各樣的美食，其中耙泥鰍是比較受歡迎的一種，那么耙泥鰍做法是什么呢？今天小編帶大家了解一下吧。

文章插圖

耙泥鰍

【耙泥鰍做法是什么】1、把泥鰍放鹽洗凈，然后再用清水沖洗，沖洗干凈后在放鹽料酒腌制取腥味。
2、鍋內(nèi)熱油，當(dāng)油燒熱冒煙后把腌制好泥鰍下鍋爆炒，炒到泥鰍變色后撈出來備用。
3、臨起油鍋把油燒熱。
4、蒜切末，老姜切末，泡姜泡椒切末，干辣椒切段，花椒一小撮，豆瓣醬一湯勺，青椒切末。
5、油燒熱后，以此放入老姜末蒜末炒出香味后在放入泡姜泡椒末炒然后再放出豆瓣醬炒出紅油。
6、然后加水熬煮，等水開后五分鐘把炒好的泥鰍放入，大火。
7、五分鐘后放入青椒末，三分鐘后放糖調(diào)味，一分鐘后方鹽，放味精，花椒面，在一分鐘后就可以起鍋了。
8、撒上蔥花跟青椒末點(diǎn)綴，麻辣鮮香的耙泥鰍就上桌了。
耙泥鰍做為四川一到特色菜幾乎家家都會(huì)做，屬正興耙泥鰍最出名，以上就是耙泥鰍做法，在起鍋的時(shí)候可以放點(diǎn)點(diǎn)醋，不能多，一小瓶蓋就好，這樣可以防止泥鰍肉變老。