蛋糕為什么出爐就回縮 _生活經驗

【蛋糕為什么出爐就回縮】蛋糕在烘烤的過程中，會因為溫度的原因，蛋糕體就會膨脹得特別高，蛋糕也就因此而變得蓬松暄軟了。那蛋糕為什么出爐就回縮呢？

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蛋糕

1、蛋白打發不均：如果蛋糕出爐之后就回縮，有可能是因為在前期制作蛋白的時候沒有打發均勻，蛋白打發不完全就會導致蛋白不穩定且開始沉淀，這樣蛋糕在放涼之后就會回縮，建議新手最好使用攪拌機打發蛋白。
2、溫度：一般來說烤蛋糕的溫度都會控制在200℃左右，如果溫度太低就會導致蛋糕糊黏在一起，這樣出爐的時候由于溫度驟然變低，此時蛋糕也會開始回縮。建議烤蛋糕的時候要提前預熱烤箱，并且烤制時間要適當延長。
3、配方：有時候蛋糕回縮還有可能和配方的比例有關，在前期制作蛋糕糊的時候，可以在打發的蛋白內加入1/3勺的白砂糖，這樣可以有助于蛋白打發，同時要注意面粉和牛奶的比例最好控制在2：1左右。
以上是關于蛋糕為什么出爐就回縮的方法介紹。