炒米粉不粘鍋的方法是什么 _生活經驗

眾所周知，炒米粉是一道經典的傳統小吃，屬于閩南菜。是大眾喜愛的菜肴。主料是米粉，加以卷心菜等蔬菜炒制而成。那么炒米粉不粘鍋的方法是什么呢？

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炒米粉

1、用涼水浸泡：涼水浸泡1小時以上可以減少淀粉含量，然后加食用油攪拌，使米粉松散，不宜黏在一起。
2、大火熱油炒：米粉中的淀粉會在炒的過程中發生糊化，變得粘稠，而用大火熱油炒會讓淀粉顆粒加速收縮，大火炒的快也不容易粘鍋。
3、醬油出鍋放：醬油含有淀粉和糖，在炒的過程中遇熱遇水容易糊，也會產生米粉粘鍋的現象，所以在炒好之后再放醬油即可。
4、粉菜分開炒：配菜在炒制過程中會產生水分，淀粉遇水加熱會加速糊化的速度，可以把配菜炒好后再放在一起炒。最后放一點蔥花增香上色即可。
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