制作扣肉一般選用帶皮的五花肉，而且在餐廳吃的扣肉肉皮都炸的非常漂亮 ， 吃起來也完全不會膩，那么扣肉怎么炸起虎皮呢？
文章插圖
2、抹一層白醋：煮熟的五花肉可以在豬皮表面摸一層白醋或者米醋，這樣炸出來的扣肉口感會更蓬松，呈現出漂亮的虎皮狀 。
3、皮上扎些洞：炸扣肉之前要扎孔，就是為了炸的時候讓油迅速的排出而且孔越多越好，從孔排出的油就會使豬皮表面起一個個小的泡泡（這些小的泡泡就是能使炸出來的扣肉表皮蓬松的重要原因） ， 扣肉經過泡水吸收水分就會馬上使表皮變得蓬松起來，這就是使扣肉能夠起泡的重要技巧 。更講究一點的，可以分兩次炸，炸出來的扣肉更脆更蓬松 。
【扣肉怎么炸起虎皮】4、冷水浸泡：炸好后的扣肉可以放在冷水中浸泡，這樣過的豬皮就會蓬松起泡了 。一般建議把炸好的扣肉放到鍋里用水煮，豬皮向下 ， 煮到豬皮蓬松起泡就可以撈起來了，稍微晾一下再切片，擺盆 ， 加調料，上鍋蒸 。
關于扣肉怎么炸起虎皮的相關內容就介紹到這里了 。