烘焙為什么不用土雞蛋 _生活經驗

雞蛋是比較常見的一種食物，可以做各種各樣的美食小吃，還可以做多種多樣的面包甜點，很多人烘焙的時候都會用到雞蛋。雞蛋有分洋雞蛋和土雞蛋，那么烘焙為什么不用土雞蛋呢？

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烘焙為什么不用土雞蛋

1、土雞蛋和洋雞蛋的蛋白：蛋黃比例不一樣。一般來說，土雞蛋的蛋白：蛋黃=6：4，洋雞蛋的蛋白：蛋黃=7：3 ，所以土雞蛋中蛋白比例，要比蛋黃要少，比如制作戚風蛋糕、輕乳酪蛋糕等甜品時，同樣大小的土雞蛋，做出來的蛋糕蓬松度、高度就不如洋雞蛋。
2、烘焙配方一般是按洋雞蛋作為原材料來制定。如果配方的作者是用洋雞蛋制作，而你使用土雞蛋，制作出來的效果肯定有所區別，對于新手而言，也容易因為配比不同造成失敗。
3、洋雞蛋個頭比較大，而土雞蛋個頭?。?換算上不能對等。因為蛋白、蛋黃比例問題，即便在重量上一致的洋雞蛋和土雞蛋，實際所含蛋白和蛋黃的量其實是不一致的，對于需要打發雞蛋的甜品，成品組織和口感上會有一定的影響。
4、次要原因：土雞蛋成本高。但這個對于家庭烘焙，自己來吃來說，都不是問題，雞蛋在所有材料的成本中，算不上貴的，黃油、淡奶油、芝士等乳制品價格才比較高，而且多為進口。但是對于開店的人群，使用洋雞蛋一定程度也節約了成本，但是使用洋雞蛋也沒有什么不好，至少營養價值上是差不多的。
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