冬筍是竹筍的一種，是竹的嫩芽 。質量好的冬筍呈棗核形即兩頭小中間大，駝背鱗片，略帶茸毛，皮黃白色，肉淡白色 。冬筍素有“金衣白玉 ， 蔬中一絕”之稱 。冬筍的味道鮮美 ， 經常會被用來燉肉吃 。那么新鮮竹筍怎么長期保存呢？
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2、灶火煨熟貯藏法：把挖回來的冬筍，連殼埋放到火堆煨熟（用手捏筍發軟無硬感） 。煨熟后取出，放到陰涼潮濕的地方豎排放好，食用時去其外殼，切成薄片，用水漂除苦味即可 。用此法保存冬筍 ， 可貯藏保鮮35－45天 。
3、封藏法：取干凈的冬筍裝入壇或缸中 ， 然后用兩層塑料薄膜蓋好并扎緊，使空氣不易進入；或取不漏氣的塑料袋，裝好冬筍后扎緊袋口，放在陰涼通風處 。用此法保存冬筍，可貯藏保鮮20－30天 。
4、鹽水浸藏法：將冬筍整株置于咸菜缸（或池）內，用濃鹽水浸漬，可貯2個月左右，筍肉品質和筍殼顏色均不改變 。食用時須經清水浸泡脫鹽 。
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