玉米淀粉和生粉的區別有哪些 _生活經驗

【玉米淀粉和生粉的區別有哪些】購買淀粉的時候就會發現貨架上的淀粉聆瑯滿目，無非就是名字不同，有紅薯淀粉、土豆淀粉、玉米淀粉、綠豆淀粉等等，其實名字不同用途也是不同的，差別還不小呢，用錯了還真會導致做菜失敗，那么玉米淀粉和生粉的區別有哪些？

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玉米淀粉和生粉的區別有哪些

1、玉米淀粉，它的主要用途就是上漿，像平時炒肉絲需要提前腌制下才能有滑嫩的口感，這時就可以加點玉米淀粉，會讓肉絲更加滑嫩彈牙。玉米淀粉就和雞蛋清一樣，主要起滑嫩作用，所以上漿記得用玉米淀粉。如果加錯了淀粉，不但不能起到滑嫩作用，很容易炒糊，想想自己炒肉絲失敗了是不是淀粉用錯了。
2、土豆淀粉，它就是我們常說的生粉，也就是說淀粉包括生粉，主要用于勾芡，如果用了其它淀粉，晶瑩剔透的效果就會比較差，甚至會粘連到一起，因為土豆淀粉黏稠度比較低，所以最適合做勾芡。除此之外，土豆淀粉還可以用作面布，它的質感比較滑，做手搟面的時撒點生粉可以防止面條粘連，如果加錯了，面條就不會爽滑Q彈了。
3、紅薯淀粉，冬天最常吃，用它做的美食也是非常多，像紅薯粉絲、紅薯粉皮、直接炒著吃等等，做出來的美食實在太多了。能做粉條說明它的筋性和黏性比較大，以最常吃的炒紅薯粉為例，下鍋后就比較黏，所以特別適合做炸肉，像炸酥肉、炸里脊等等，裹上紅薯粉既不容易炸糊還有酥脆感。如果炸肉裹了土豆淀粉或者玉米淀粉，就不太容易裹住肉，并且很容易把肉炸糊，難怪會不好吃。
4、綠豆淀粉，它和紅薯淀粉差不多，也能做成粉絲，只是顏色不同，綠豆粉絲一般都是白色的。還有夏天常吃的涼粉也是用綠豆淀粉制作的，Q彈如果凍，非常爽滑，如果用其它淀粉做涼粉不會很容易成形。
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