怎么分辨高低筋面粉 _生活經驗

目前市面上的面粉分類比較多，有中筋、低筋、高筋面粉等，很多烘焙新手面對這些品種不同的面粉往往摸不著頭腦，這些面粉究竟有什么區別？

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怎么分辨高低筋面粉

1、低筋面粉Cake Flour ，蛋白質含量約在7～9%，筋性較低，延展性?。屎現譜骺詬興扇淼奈魘教鸕?nbsp;，例如蛋糕，餅干，松餅等。
2、中筋面粉All purpose Flour，蛋白質含量在9.5~ 11.5%，特性介于高筋與低筋面粉之間，筋度適中，所以用途最廣。大多數中式點心和面食都是用中筋面粉制成，例如饅頭、中式包點、餃子皮、面條等，做出來的食物鬆軟但帶點咬勁。
3、高筋面粉Bread Flour，蛋白質含量在12.5%以上，比一般面粉高，特性是筋度大、延展性高和黏牲強，制成的食物會較有彈性、口感較煙韌和咬勁。通常用來制作面包、披薩皮等較有彈性和咬勁的食物。
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