菠菜要焯水嗎 _生活經驗

菠菜就是我們經常說的青菜，綠葉紅根，整棵菠菜炒熟擺盤之后頗有詩意。炒菠菜是屬于上海菜系，口味清淡，營養豐富。那么菠菜要焯水嗎？

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菠菜要焯水嗎

1、我們都知道，在大多數的綠葉蔬菜和一部分菌類中都含有草酸，而草酸會妨礙人體對鈣質的吸收，所以烹制之前都需要焯水來去除一部分草酸。
2、烹制菠菜之前一定要焯水，在所有的蔬菜中，菠菜的草酸含量是最高的，草酸容易和人體進食的鈣結合形成不溶性的草酸鈣，而草酸鈣不但不能被人體吸收利用，而且還會妨礙人體對鈣的吸收。而經過焯水之后，菠菜中的草酸大部分就會被破壞釋出了。
3、吃菠菜焯水的目的是破壞其含有的對人體無益的草酸（澀味的主要成分），同時也可以祛除菠菜表面可能攜帶的病菌和有害物質，亦可以避免直接烹調導致的大量出湯。如果菠菜與豆腐同炒，必須要焯水，原因在于草酸與豆腐中的鈣結合會形成不易消化的草酸鈣。
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