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黃油在烘焙中的作用是什么

生活經驗

黃油是烘焙中常用的調味品 ， 地位等同于中式菜肴中的動植物油，可以給烘焙成品增香調味，不可或缺 。那么黃油在烘焙中的作用是什么呢？

黃油在烘焙中的作用是什么

文章插圖
黃油在烘焙中的作用是什么
1、黃油在加熱時可產生美拉德反應，讓烘焙成品的味道更醇厚 。
2、相較于起酥油，黃油入口即化口感更好，很適合直接涂抹在面包、吐司上食用 。
3、黃油有很好的乳化性，可以鎖住面團中的水份，改變面團的濕粘性，使面團的延展性有所增強，讓烘焙成品更為蓬松、柔軟、綿密 。
4、黃油在13-18攝氏度時有很強的可塑性和面團的延展性，可以通過折疊搟開整形等步驟，使烘焙成品變得層次多且分明，形成開酥類面包特有的蜂窩狀組織結構和酥脆的口感 。
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