眾所周知 ， 打發蛋白是制作蛋糕一個必不可少的步驟 ， 但是新手在打蛋清的時候都會遇到蛋清打發不起來的情況 。那么蛋清打發不起來是怎么回事呢？
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【蛋清打發不起來是怎么回事】2、油脂殘留：殘留的油脂過多，基本上對蛋黃沒有太大的影響，但因為會破壞結構，而影響蛋白的起泡程度，導致打不起來 。
3、溫度不對：如果用冰的蛋去打，會導致打發的時間拉長，蛋白最佳的起泡溫度是18～20℃，因此制作作前要先將蛋白從冰箱取出，在常溫下放一段時間后再進行打發 。
以上就是蛋清打發不起來是怎么回事的介紹了 。
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