【發面怎么判斷堿的用量是否合適】發面的時候，加堿的多少是很關鍵的一環 ， 加多了蒸出來的饅頭發黃，且堿味太重，加少了饅頭又會發酸，變硬，因此，掌握加堿的量很重要 。下面一起來看看發面怎么判斷堿的用量是否合適 。
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2、聞味法：用鼻子去聞揉好的發酵面團兒剖切面，如果有面香味兒，就是用堿正常 。如果有堿味兒，那就是用堿過量，如果有酸味兒，就是用堿過少 。
3、拍聽法：用手去拍打揉好的發酵面團兒，聽它的聲音 。以檢驗發酵面團兒的用堿程度是否正常 。如果發出砰砰虛實相應的聲音，就是用堿合適 ， 如果發出啪啪的聲音，就是用減過度 ， 如果發出撲撲的聲音，就是用堿過輕 。
4、剖看法：用刀將揉好的發酵面團兒切開，看它剖切面兒孔洞的大?。?用以檢驗用堿是否合適，如果孔洞均勻成芝麻粒兒大小的扁圓形，那就是酸堿綜合正常 。如果孔洞小且呈小長條形 ， 而且色澤發黃，就是用堿過度 。如果孔洞過大而且不均勻，色澤發暗那就是用堿過輕 。
以上就是關于發面怎么判斷堿的用量是否合適的方法介紹了，通過以上的相信大家都有所了解了，希望對大家有用 。