臘肉是比較常見的一種腌制食品，它的做法多樣，味道好，是比較下飯的一種食物，深受人們歡迎，很多人都會喜歡吃臘肉，尤其是每年冬天 。那么臘肉怎么存放不變質呢？
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2、冰封冷凍法 。如果自己家沒有灶火，沒有辦法用煙熏法，臘肉只是親朋好友送的，因一時間吃不完的話，最常見的一種保存就是冷凍保存法，燒點溫熱水 ， 將臘肉表面的烏黑一層刷洗干凈后，晾干水分，用保鮮袋裝好，封好袋口 ， 放在冷凍室儲存，這樣儲存也是不會壞的 ， 唯一缺點就是吃的時候要去解凍臘肉比較麻煩點 。
3、臘油浸泡法 。臘油浸泡法就是將沒有吃完的臘肉全部清洗干凈后，切成小方塊，用熱水焯下臘肉去除臘肉上的鹽味，然后熱鍋冷油倒入臘肉煎成六層熟時，（油不用倒太多，臘肉上有肥肉煎出就會出油），然后準備一個干凈陶瓷罐封住瓶口，吃的時候可以適當取一部分出來吃 。
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