很多新手在一開始蒸雞蛋羹的時候常常會遇到各種問題，要么是蒸出來太老，要么是蒸出來氣泡比較多，那么雞蛋羹怎么蒸出來又嫩又滑呢？
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2、調味料蒸完后再放：醬油、鹽、蔥花等調料應在蒸熟后再放 。若在蒸制前加入調料，容易使蛋白質變性，蒸出的蛋羹也不鮮嫩 。
3、去除泡沫：蒸雞蛋羹前需要把泡沫清理干凈，如果有泡沫的話蒸時空氣被鎖在蛋液中 ， 蛋液固化就成了蜂窩狀 。去除泡沫的方法有兩種 ， 簡單的就是用筷子挑破，稍微麻煩點兒就是用個小篩子篩兩道 。
4、開水入鍋蒸：要等蒸鍋里水開后再放入蒸碗，不要冷水上鍋蒸 ， 冷水上鍋蒸所學的時間更久，蒸出來的雞蛋羹也容易老，蒸蛋羹時最好用中火或文火，一般開鍋后8分鐘左右為宜 。
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