怎樣做紅燒醬汁紅燒的汁怎樣調 _生活經驗

繼上期面條湯底大受歡迎之后，今天新月繼續給大家分享六種常用的料汁調制比例，簡單易作，新手菜鳥也能秒變大廚。它們分別是魚香汁、糖醋汁、宮保汁、番茄汁、紅燒汁、照燒汁。學會以后，總有一款料汁適合你。

文章插圖
一、魚香汁

文章插圖
【料汁配方】淀粉：清水：生抽：白糖：香醋=1:2:2:3:4 。
將1勺淀粉、2勺清水、2勺生抽、3勺白糖和4勺香醋，放入碗中，攪拌均勻。當然，料汁要爆出魚香口味，還要搭配蔥、蒜、泡椒、姜、豆瓣醬。比較適合魚香類菜肴，如魚香茄子、魚香豆腐和魚香肉絲等。咸中帶甜帶酸，色香味濃郁，蔥姜蒜味突出。
二、糖醋汁

文章插圖
【料汁配方】料酒：生抽：白糖：香醋：清水=1:2:3:4:5 。
將1勺料酒，2勺生抽，3勺白糖，4勺香醋或米醋，5勺清水，混合放入碗中，攪拌均勻就調好了。在做糖醋菜的時候，先把料汁熬至料汁濃稠綿密，再放入炸好的食材。此料汁最適合的菜品，如糖醋排骨、糖醋茄子、糖醋里脊和糖醋帶魚等。酸甜口的糖醋菜品，入口醇香下飯，深受大多數人的喜愛，尤其是孩子們。
三、宮保汁

文章插圖
【料汁配方】白糖：香醋：生抽：清水：淀粉=3:3:1:1:1 。
將3勺白糖，3勺香醋或者米醋， 1勺生抽，1勺干淀粉， 1勺清水，食鹽適量放入碗中，攪拌均勻。宮保汁的味道層次更加豐富和細膩，酸甜味不重，做菜時還要搭配麻椒、干辣椒、蒜、豆瓣醬、姜、花椒、蔥。口味特點是胡，辣，麻，適用于如：蝦球、雞丁、肉丁等宮保類菜品。
四、番茄汁

文章插圖
【料汁配方】番茄醬：白糖：白醋：清水：生抽：淀粉=3:3:2:2:1 。
將1勺淀粉、3勺白糖、2勺白醋、3勺番茄醬、2勺清水和1勺生抽，放入碗中，攪拌均勻備用。適用菜品如：茄汁大蝦、茄汁魚、茄汁豆腐等。它的特點主要是酸甜口，菜色比較漂亮。
五、紅燒汁

文章插圖
【料汁配方】料酒：老抽：白糖：淀粉：生抽：清水=1: 1:1:1:2:2 。
上海本幫菜的濃油赤醬是紅燒最直接的體現，其最佳配料比例為：1勺料酒，2勺生抽， 1勺老抽，1勺白糖，1勺淀粉，再加入2勺清水混合，攪拌均勻即可。任何食材紅燒過后，都色澤鮮艷，醬汁濃稠，香味撲鼻，讓人食欲大開。比較適用紅燒類菜品如：紅燒茄子、紅燒肉、紅燒蘿卜等。
六、照燒汁【怎樣做紅燒醬汁紅燒的汁怎樣調】

文章插圖
【料汁配方】老抽：蠔油：淀粉：生抽：白糖：蜂蜜：料酒=1:1:1:2:2:2:3 。
將2勺白糖、2勺生抽、2勺蜂蜜、3勺料酒、1勺淀粉、1勺蠔油、1勺老抽和適量沒過食材的清水，放入碗中，攪拌均勻。這款料汁主要可用來照燒肉類，比如：雞肉，牛肉，豬肉，魚肉等。腌好煎好的各種肉類，倒上這款料汁，使食物色香味俱佳。

怎樣做紅燒醬汁 紅燒的汁怎樣調

怎樣做紅燒醬汁紅燒的汁怎樣調