家庭自制雙皮奶的簡易做法雙皮奶粉怎么做雙皮奶的做法 _生活經驗

首先，熱400毫升奶。這是兩碗雙皮奶的量，如果只做一碗，200毫升就行了。
不要煮沸，我一般是熱到開始冒泡就迅速關火，拿開奶鍋，像這樣。
然后，快速把奶倒入兩個小碗中，每碗200毫升。不快奶皮會在鍋里形成，就不好了。
放著別動，讓它自己結奶皮。一般五到十分鐘就會結出一層奶皮。
還有點泡泡。其實泡泡下面也是有奶皮的。
我有一次完美主義發作，牛奶倒進小碗后用勺子把泡泡都舀掉了，結果好久才結薄薄一層奶皮，嚇死我了，后來就不敢亂動它了。有泡泡沒關系的，不影響成品。
等待結奶皮的過程中，可以去處理蛋清了。
打出兩個蛋清。200毫升奶配一個蛋清，400毫升奶就配兩個蛋清。
蛋清我都是徒手打的，把蛋黃在兩半蛋殼之間倒換，兩三次蛋清就全下來了。
蛋清用筷子攪勻，然后過一下篩。
把泡泡篩掉。一定要打勻，否則會篩不下來。
接著，就到了最困難的階段了。
用刀從碗沿輕輕地挑起一點奶皮。
從那個豁口慢慢地把奶倒出來。
留四分之一的奶在碗里。【家庭自制雙皮奶的簡易做法雙皮奶粉怎么做雙皮奶的做法】留奶是為了防止奶皮粘在碗底。這樣奶皮還在奶上。
小綠碗不夠滑，奶皮有一點粘在碗壁上了，我還小心翼翼地用筷子尖，一邊晃碗一邊把它重新全撥回奶上。
下面，把蛋清倒入奶中。我是分三次倒入的，每次都攪攪勻。當然，我覺得你一次倒入應該也沒關系的，只要攪勻了就行。我是看到某個方子這樣說，強迫癥立刻就采用了。
哦，對了，在此之前，你可以在牛奶里先加點糖，拌好。我做的是無糖原味的，所以就沒有這個步驟。
攪勻的奶過篩兩次。第二次我是把它篩到了有尖嘴的量杯里。
這個尖嘴很重要。把篩好的奶倒回奶皮下面去時，尖嘴可以慢慢地，一點一點地往外倒。
一定要沿著碗壁，緩慢地倒進去。
這樣，奶皮才會自然地浮起來。
倒得太快會把奶皮沖散了，或者漫到奶皮上面去。
上面飄著一層奶皮的蛋清牛奶。
最后，把小碗上蓋個碟子，放到蒸鍋里隔水蒸二十分鐘。
蒸完后，不揭蓋再悶五分鐘。
二十五分鐘后，就好啦！端出來時小心燙。
揭開碟子，奶香撲鼻！美味的雙皮奶就做成啦！
蒸的時候，上面一層奶皮居然展開全封住了。
皺皺的奶皮看得我心花怒放，終于成功啦！入口就是一股濃郁的奶香，有點像豆腐皮的口感，但是特別甘香，而且一抿就化，好吃極了！
奶皮下面又白又嫩，入口細膩潤滑，雖然沒有奶皮那么濃的奶味，也是奶香縈齒，十分美味了！
不但熱乎乎的好吃，拿到冰箱里冰一冰也好吃。冷的雙皮奶，會比熱的更滑。大夏天，來一碗冰涼的雙皮奶，那馥郁的奶香，爽滑的口感，別提多美了！
小綠碗里的，奶皮有點丑丑的。
我都是一起做的。這個故事告訴我們，雙皮奶好不好和容器的形狀也有關。我下面詳細說啊。
看上去是不是挺容易？其實可難了！我試了很多次才成功的！
先是牛奶。我知道肯定會有人說正宗的是順德水牛奶，可是海外黨買不到呀！話說你們可以直接淘寶順德水牛奶，我得自己默默地去想辦法。
水牛奶能夠做成，是因為它脂肪含量高，于是我到超市去對著成分表，找脂肪含量高的奶回來嘗試。
一開始找到的是這種，脂肪含量每100毫升有3.3克。
已經能夠結一整碗的奶皮了，就是是白色的，有點薄。
這碗奶皮是我用蒸的方法結出來的。
網上有各種各樣結奶皮的方子。有的是倒一碗奶，蓋上保鮮膜，放鍋里蒸十五到二十分鐘，然后拿出來放涼。我試過了，能結奶皮。這一碗就是這樣結出來的。問題就是挺麻煩，時間還長。
所以我選擇了用奶鍋先煮，再倒進小碗的方法。煮起來很快，幾分鐘就熱了。這個方法也有兩種說法，有的說要煮沸才行，有的說不能煮沸。實際上，我試過了，煮不煮沸都能結奶皮。
這是煮沸過的。結的奶皮。就是煮沸了會漫鍋?。?所以我就選擇了不煮沸，煮到開始冒泡就行。
最后，定下來的方子就是用小奶鍋煮到冒泡，然后趕緊倒到小碗里不動它，讓它結奶皮。
薄薄的，白色的奶皮，特別難弄，簡直是手殘星人的噩夢！你把奶倒出來時，它就會皺起來。
奶倒出來后，它還會皺巴巴地貼在一邊的碗壁上，并不會隨著留下的奶一起下去。用筷子撥也沒用，只會弄破。
把奶倒回奶皮下更是要把手殘星人弄哭。
我一開始是直接用碗倒的，一下就把奶皮蓋掉了。
后來才發現可以用尖嘴沿著碗壁緩緩注入。
奶皮粘在碗壁上還有一個很大的問題就是，哪怕你很慢地倒奶進去，奶也鉆不進奶皮了。會像這樣，然后再倒奶就漫過了奶皮了，無法形成一張完整的奶皮漂在上面。
真的，這種程度的奶皮已經是非常非常難弄了，我要歷盡千辛萬苦才能搞定一回。
如果牛奶里脂肪含量還沒這么高，連完整的白色的奶皮都結不出，那真的可以直接和雙皮奶說再見了。
也有人說可以在牛奶里加奶油，提高脂肪含量，好結出厚厚的奶皮。
作為一個強迫癥，我無法接受這種行為?。∷つ嘆捅匭朧竅誓套齔隼吹模荒薌幽逃停?
幸好，我發現了這款奶。脂肪含量每100毫升有4.5克。
能結出厚厚的，發黃的奶皮！操作難度一下降低了好幾個檔次，讓我終于做成了雙皮奶！
而且脂肪含量高的牛奶，奶味特別足！是一種奶粉的味道！我從小十分喜歡奶味，會偷偷空口吃奶粉，那樣奶味才足，因為奶粉一旦泡開，那濃郁的奶味就不見了！脂肪含量高的奶，喝起來就會有空口吃奶粉的味道！一般牛奶就和泡開的奶粉一樣，沒有這種味道的！
這種奶做出來的雙皮奶，能不好吃嗎？
所以，只要去找脂肪含量高的牛奶即可！看成分表，脂肪含量我覺得每100毫升能大于4克應該就可以了，畢竟3.3克的都勉強能做了。
再說蒸，網上也有不同的說法。
有的說用保鮮膜封起來蒸，我試過了，保鮮膜會被壓進去，吸到雙皮奶上，幾次都是這樣。
蒸出來會有泡泡，奶皮還會被保鮮膜弄得看不出來！
仔細看，其實是有奶皮的，但是被保鮮膜壓碎了。
于是，我又試了不加保鮮膜，直接敞開蒸。
平滑多了，奶皮也能看出來。
但肯定有水汽進去了，并且拿出來時，沒有撲鼻的奶香。用保鮮膜蒸，揭開保鮮膜的那一剎那，是奶香撲鼻的。
最后，我靈機一動，去買了一套大茶杯，敞口的，容量大，能倒下200毫升奶。蒸的時候把下面的碟子蓋到上面。
果然很好。水汽都凝在上面的碟子里了，碟子里一層水。雙皮奶奶皮完整，奶皮下面光滑細嫩。并且揭開碟子的那一瞬間，也是奶香撲鼻。
像我前面說的，做雙皮奶的容器也很重要。我一共用三種容器做過雙皮奶。
前兩種都是敞口的小碗，而且是弧度特別大的。
一種是碗底光滑的。一種是碗底凹凸不平的。其實沒什么差別，因為弧度太大，奶皮都不容易從碗壁上滑下來，都需要一邊晃碗，讓碗底的奶沖到奶皮下去，一邊輕輕地用筷子把奶皮撥下來。成品不知為何奶皮也都不能覆蓋全碗。
而我新買的茶碗，比這兩個碗深，弧度要比這兩個小，碗壁比較陡峭，也十分光滑，奶皮能自己滑下去，蒸的時候奶皮還會自己伸展開，覆蓋全碗。現在已經是我做雙皮奶的神器了！做雙皮奶用這種稍微帶收口的茶碗最好！
接著說說奶和蛋清的比例。我用250毫升奶加一個蛋清做過，稀稀的，都不能說是完全凝固了，有點像可以吸的果凍那樣，但奶味十足，也蠻好吃的。
用200毫升加一個蛋清做過，雖然完全凝固，但端出來的時候顫顫的，像少女的酥胸一樣。好吧，我知道我偷了馬卡龍的比喻，但你們不覺得雙皮奶那潔白細膩的樣子才像少女的酥胸嗎？馬卡龍哪里像啦？奶味香濃，口感嫩滑，最好吃！

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用180毫升加一個蛋清做過，凝固成膏狀了，那種軟顫感完全沒有了，而且有蛋味出來。前兩種都是幾乎完全吃不出蛋味的，全是奶味。
所以，我最喜歡的是200毫升加一個蛋清的搭配。大家可以根據自己的口感和喜好自行調整?。?
還可以做各種口味的雙皮奶，只要把好吃的往雙皮奶上堆就可以了！
紅豆雙皮奶紅豆提前一天泡好。我一般都是前晚把紅豆洗凈，直接加水放電飯鍋里，預約第二天早上七點。當然前提是晚上比較冷。如果夏天就不行，就得泡好放冰箱，第二天再拿出來煮，否則會餿掉。
這樣第二天早上一起床，紅豆就已經煮好啦。
撈出來放涼。然后拿出冰箱里備好的雙皮奶。
用漏勺挖一大勺紅豆堆在上面。
就是好吃的紅豆雙皮奶啦！香香滑滑的牛奶，裹著糯糯粉粉的紅豆，真是分外誘人?。?
紅豆雙皮奶其實熱的也很好吃，我更喜歡吃熱的，吃完了胃里暖暖的，覺得好舒服！
下面的所有口味雙皮奶的前提是冰好了一碗原味雙皮奶！
芒果雙皮奶。芒果切丁，堆到雙皮奶上。這種芒果超級甜，配沒加糖的原味雙皮奶可棒了！而且芒果這種水果，配什么都好吃。配雙皮奶，獨特的芒果味加上濃濃的奶味，居然有一種芒果奶油的口感出來，可神奇了。
草莓雙皮奶樹莓雙皮奶栗仁雙皮奶葡萄干雙皮奶什么東西裹在細膩香滑的奶云里，都很好吃?。?
下面口味的雙皮奶需要一份剛出鍋的熱氣騰騰的原味雙皮奶。
核桃雙皮奶杏仁雙皮奶這兩種我喜歡吃熱的。才端出鍋的雙皮奶，揭開碟子，撒上一點核桃或是杏仁，熱乎乎的奶云裹著油香的堅果，分外好吃。先是一口奶香，然后嚼一嚼，又是堅果的噴香。還熱烘烘的，特別暖胃養人。
下面是我腦洞大開的作品。咖啡雙皮奶一開始都和原味雙皮奶是一樣的，只不過在牛奶從奶皮下面倒出來之后，加入蛋清之前，多了一個步驟。
先倒一點咖啡粉。我用的雀巢速溶咖啡。攪拌均勻。牛奶溫度有點不夠了，放微波爐里轉了一下，讓咖啡完全泡開。
然后放了點蜂蜜。接著再放入蛋清。過篩。倒回奶皮下面。倒好后是這樣的。拿去蒸二十分鐘，再悶五分鐘。
當當！咖啡雙皮奶出爐啦！揭開碟子的瞬間不再是奶香撲鼻，而是一陣咖啡濃香。
第一勺就被我把奶皮全挖起來了。
咖啡雙皮奶口感特別特別嫩。雖然也凝固起來了，但還有一些液體的奶在里面，像鹽沼湖一樣，挖一個口子，就有奶滲出來。可能是最后留的那四分之一的奶。
總的來說，非常好吃！超嫩的咖啡牛奶！
巧克力雙皮奶

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和咖啡雙皮奶差不多。只不過不是放咖啡粉了，是放巧克力粉。
我放的這種巧克力粉。也是放到微波爐里稍微轉一下，等巧克力粉完全溶解。
倒入蛋清。過篩。倒回奶皮下面。倒好后是這樣的。拿去蒸二十分鐘，再悶五分鐘。
當當！巧克力雙皮奶出爐啦！我沒有另外再撒巧克力粉，蒸完就是這樣的。
巧克力雙皮奶口感特別特別滑。也是像鹽沼湖一樣的，看，巧克力湖！
總的來說，也非常好吃！超滑的巧克力牛奶！
如果買不到合適的牛奶怎么辦？
沒關系，還可以做單皮奶解饞，或者說叫奶蒸蛋？
攪勻篩好一個蛋清備用。倒入200毫升牛奶。攪勻篩到小碗里。碗上蓋個小碟子，放入鍋中蒸二十分鐘，然后不揭鍋蓋再悶五分鐘。
就好啦！

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可以護發，健腦，明目，提高免疫力，壯骨

家庭自制雙皮奶的簡易做法 雙皮奶粉怎么做雙皮奶的做法

家庭自制雙皮奶的簡易做法雙皮奶粉怎么做雙皮奶的做法