擂茄子辣椒的做法西紅柿辣椒炒茄子的做法 _生活經驗

西紅柿尖椒炒茄子作者：璐稔創建時間：2013-05-16 15:25:51

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描述：灰常簡單、下飯尤其每年的茄子季，這道菜絕對是我家餐桌上的主打菜
用料：茄子一個西紅柿青椒大蒜花椒生抽鹽步驟：0. 家常茄子必備的四樣材料：茄子、辣子、西紅柿、新鮮大蒜

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1. 茄子洗凈，保留外皮，切成小塊，過清水漂洗一下，撈出

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2. 【熗花椒】：倒入比平時炒菜稍多的油，低油溫時丟入花椒粒

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3. 待油溫升高至開始冒青煙，花椒粒的香味已經充分激發出來后，撈出丟掉，迅速倒入將茄子倒入

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4. 大火，快速翻炒

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5. 待炒至茄子開始變軟后，灑入一半勺鹽

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6. 調入適量生抽

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7. 翻炒

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8. 倒入清水，基本淹沒茄子的一半，蓋上鍋蓋

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9. 利用這個時間，將西紅柿和青椒分別切好

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10. 揭開鍋蓋，碼在茄子上面，先不要翻

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11. 繼續蓋上鍋蓋，中小火燜

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12. 燜制的時間基本上4、5分鐘，正好可以剝蒜，并將大蒜剁成蒜末

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13. 開蓋，將所有食材翻炒均勻，這個時候，茄子已經完全變軟，湯汁也基本收干了

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14. 撒入蒜末

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15. 翻炒1、2分鐘，令蒜味入一入就可以關火啦~~

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小貼士：【擂茄子辣椒的做法西紅柿辣椒炒茄子的做法】1、個人感覺圓茄子比長茄子好，長茄子適合涼拌，園茄子適合紅燒。2、茄子叮切好后，最好用清水沖洗一下（不要長時間浸泡），一來茄子不容易氧化發黑，二來茄子吸收了部分水分，再入油煸炒的時候就不太吸油了。3、炒茄子前，一定要用花椒爆香一下，這道菜香味濃不濃，這步非常關鍵。記得要將爆香過的花椒粒鏟出來不要，不然的話，拌米飯一起吃的時候會吃到花椒粒，令人不爽哈。4、蒜末最后放，不要長時間煸炒，起鍋前放，蒜味最濃郁，提味道是最好的。5、茄子、辣子、西紅柿、大蒜是這道菜必備的四樣食材，缺一不可，關鍵這幾樣蔬菜都不貴而且營養豐富，所以值得推薦！

擂茄子辣椒的做法 西紅柿辣椒炒茄子的做法

擂茄子辣椒的做法西紅柿辣椒炒茄子的做法