炒冷面的醬汁怎么調烤冷面的醬料怎么調制 _生活經驗

烤冷面學會了醬料，就成功了一半，加上自制面皮提前預制，想吃就吃，早餐的最好選擇！

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主料：烤冷面適量輔料：香菜、洋蔥（或者胡蘿卜絲、黃瓜絲）、香蔥、雞蛋、炒肉末（火腿腸）、黑芝麻
調料：食用油適量、自制醬料適量、清水適量
做法：1、洋蔥切絲、香蔥切小段、香菜洗凈切段、雞蛋一個加黑芝麻、香蔥碎攪散備用，火腿腸對半切開。
2、平底鍋刷油，放入一張冷面加熱到變軟，翻面。
3、倒入一個雞蛋液，用鏟子均勻刮推到冷面表面，撒上和蔥花，沿著鍋邊淋入少許清水，蓋蓋蒸發水分。
4、等雞蛋8成熟翻面，表面均勻刷上自制醬料，加入洋蔥絲（或者胡蘿卜絲、黃瓜絲）、蔥花、香菜段、火腿腸。
5、蓋鍋蓋燜一會，等洋蔥變軟，把冷面的兩邊沿食材對折，上面再淋上點醬汁、蔥花，切段，好吃的烤冷面就大功告成了。
注：1、加入少許清水可以讓冷面吸收水蒸氣變軟，成熟加快。
2、全程中小火，防止糊鍋。
自制醬料做法：主料：朝天椒（適量）、番茄500克、老姜2塊、大蒜3頭、可樂100克、熟白芝麻50克、食鹽10克、白砂糖適量、香醋適量、辣椒面適量、孜然粉適量、花椒粉適量、味精3克、蠔油5克
炒料：食用油150克大料兩個香葉2片花椒20粒茴香30粒蔥花10克姜末10克
做法：1、新鮮的朝天椒洗凈切段晾干，老姜洗凈切塊晾干，大蒜剝皮洗凈晾干，番茄切塊，分別放進料理機打成糊狀，香料溫水浸泡備用。
2、起鍋燒油，涼油下香料、蔥花、姜末小火煸香，加可樂100克，大火燒開轉小火蓋蓋燜5分鐘，撈出香料不用。
3、下蔬菜糊（蒜糊留一半），中小火熬煮，水開后加熟白芝麻、食鹽、不停攪拌。
4、根據麻辣、咸淡繼續調味，期間再加入辣椒面、孜然粉、花椒粉、味精調味。
5、等到醬料由稀變稠，再調入適量的濕淀粉調整濃稠度，倒入剩下的蒜糊、蠔油、白砂糖、香醋調整酸甜口、冷涼即可。
注：1、全程用小火，不停攪拌，防止糊底，醬料由稀變稠即可。
2、根據自己的口味來調制烤冷面的醬，重點是糖醋酸甜口，一般比例是一比一。
3、加調味料也有一定的順序，白砂糖容易糊底，香醋容易跑味，所以最后加蠔油、白砂糖、香醋。
冷面皮制作：主料：蕎麥面粉 50g（沒有可以不加）、土豆淀粉150克、面粉500克、食用鹽2克、堿面1克
做法：1、用少量清水化開堿面和食鹽，幾種面粉混合均勻。
2、混合粉內加入混合水攪拌，不夠再續添清水揉成面絮。
3、將面絮壓成面皮，切成合適大小。
4、起鍋燒水，將面皮放入煮熟撈起，過涼瀝干即可使用。
注：1、沒有壓面設備可以直接和成面團，搟制面皮。
【炒冷面的醬汁怎么調烤冷面的醬料怎么調制】2、如需保存，在面皮上刷上蔥油，裹上保鮮膜冷藏即可。

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