怎樣熬鯽魚湯又白又鮮魚湯怎么燉好喝不腥 _生活經驗

導語：燉魚湯怎么做才無腥？牢記“3點竅門”，魚湯鮮香十足，奶白誘人
天氣冷，我們總喜歡喝點熱乎的湯，魚湯非常不錯，特別鮮美，還營養高，不少人愛喝，不過燉魚湯要學習正確方法，如果總是隨意地去做，很容易做不好。燉魚湯時，方法不對，魚湯發黑、腥味大；方法對了，魚湯奶白、鮮味足，方法對錯造成的反差非常大。那么燉魚湯怎么做才無腥？這個問題有人很困惑，不知道答案總是做不好。
【怎樣熬鯽魚湯又白又鮮魚湯怎么燉好喝不腥】

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說到去腥，大多數人都會想到兩種料，分別為料酒和醋，它們確實是去腥的好幫手。
當肉類需要去腥時，料酒必不可少，用了之后效果很好，肉做好后無腥味很好吃。可是燉魚湯時，不能用料酒，用了之后會影響魚湯的味道，變得很難喝。
當魚肉需要去腥時，不少人喜歡用醋，用了后腥味消失，效果也很不錯，但是燉魚湯時，不能用醋，用了之后魚湯的味道變得非常奇怪，體現不出魚湯的鮮美。
所以說燉魚湯時，最好不要用料酒和醋！弄懂了這一點，今后就別再弄錯了。

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話說料酒和醋不能用，那么究竟要怎么做才能確保魚湯鮮美無腥呢？牢記“3點竅門”，魚湯鮮香十足，奶白誘人。下面我們先來一起做一鍋魚湯嘗嘗吧，學會了正確步驟，就明白該怎么做了，快看看吧。
燉魚湯步驟：準備好鮮魚，殺好處理干凈，放流動水下清洗干凈，確保魚身和魚肚不再有臟東西。

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將魚身上的水分甩一甩，再用廚房紙巾擦點水分，魚保持干燥，這樣再去煎魚就不怕炸鍋粘鍋了。
鍋面燒熱，用一塊生姜在鍋面上擦一擦，留下姜汁，相當于鍋面有了鍍層，加入少許食用油。
潤鍋燒熱到五成熱后，將魚放進鍋中，再放幾片生姜，一起煎，一直煎到魚完全定型且焦黃時翻面。

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將另一面也煎好，煎好后，加入足量開水，調大火煮至沸騰，再調小火燉，燉魚的時候不蓋蓋子，有利于腥味揮發。
等到燉出湯色奶白后，就可以撒少許食鹽，再繼續小火燉兩三分鐘。
想要湯汁更白更鮮美，建議加少許豆腐或者少許白蘿卜，這樣燉出來的湯既鮮美又很白，特別好喝。

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3竅門（1）燉魚湯屬于清燉，不能放過多的調味料，那么想要湯無腥，就要將魚自身處理好，首先要選擇鮮活的魚，現殺現做最好，這樣一來肉是最嫩的，也是最鮮的，燉出來的湯才美味，其次要將魚處理干凈，一般魚鱗、魚鰓、魚內臟都會仔細處理，但貼著魚骨的骨血，還有魚肚里的黑膜，往往有人忽略掉了，它們不去掉，會導致魚湯有腥味。

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（2）燉魚湯去腥，只用蔥姜即可，不需要放香料，更不能放料酒和醋。從煎魚的時候就放生姜片最好，經過小火煎制后魚基本上沒什么腥味了，燉魚湯的時候，再放少量蔥段，魚湯會變得很香。
（3）燉魚湯時，要加開水，魚肉不會發緊，更容易散發掉腥味，而且加了開水燉，更容易讓湯色變得奶白。另外食鹽不能放得太早，不能給魚身抹鹽，燉魚的時候也不要撒鹽，而是要等到魚湯燉好了才能放鹽，這樣才是正確做法。

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怎樣熬鯽魚湯又白又鮮 魚湯怎么燉好喝不腥

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