釣魚、做魚、吃魚是我一大愛好，特別是翹嘴魚 ， 肉質細嫩，無論油炸還是清蒸，鮮美無比 。但是細細品嘗清蒸的翹嘴，就會感知其肉質有多么的細嫩滑爽，而鮮美的魚味更令人回味悠長 。今天做一道清蒸大翹嘴 。魚不是釣的，是從集市上拎的，一條活蹦亂跳的大翹嘴，記住吶，清蒸，好的魚，一定要新鮮的 。
清蒸翹嘴魚主料：翹嘴魚清蒸翹嘴魚輔料：生姜、蔥、干辣椒、青蒜末 ； 料酒、蒸魚豉油適量
做法步驟： 新鮮的翹嘴 。
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鮮魚擊昏，刮除魚鱗、去除魚鰓及內臟，清洗干凈 。
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翹嘴兩面都打一字花刀，蒸鍋太?。?將魚斷開 。
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輔料：生姜、蔥、干辣椒、青蒜末 ； 食用鹽、白糖、料酒、蒸魚豉油適量 。
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魚用料酒、豉油、鹽涂抹均勻 ， 加入蔥姜，腌制2小時（時間稍長一些，肉質勁道口感更佳） 。
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蒸盤底部碼一些蔥段和姜片，放上腌制好的翹嘴 。
魚身上撒適量的白糖，放幾粒花椒大料，再放些蔥花和姜片 。
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蒸鍋上氣后 ， 放入翹嘴魚，大火蒸8~10分鐘 。
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出鍋，揀出花椒大料，碼放上辣椒絲和青蒜末 。
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從新上鍋 ， 燒熱，倒入適量花生油，燒至剛好冒煙 。
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趁熱澆上，魚身滋滋作響，鮮美的魚味撲面而來 。
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上酒 ， 開吃嘍 。溫馨提示：【清蒸翹嘴魚的家常做法視頻 翹嘴魚怎么做好吃】翹嘴魚 ， 腌制的時間盡可能長一些，這樣的肉質才夠緊實，才夠好吃 。
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