西班牙火腿配什么吃西班牙火腿怎么吃才好吃 _生活經驗

———西班牙美食的地位有多高，這句民間俗語概括了。有“全世界最性感的腿”之稱的西班牙火腿聞名遐邇，每年全球眾多饕客都因癡迷火腿而前往西班牙。
腿的“階級”Jamón ，西班牙火腿的西語名稱。與法國鵝肝不同， Jamón作為西班牙國粹其實并非所有都價格昂貴。在西班牙當地的小酒館里，很多便宜的Tapas（小吃）里都會使用火腿，而頂級火腿在西班牙的價格約在每公斤3300歐元。

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說到腿的階級，首先要分部位———“胳膊擰不過大腿”在西班牙火腿身上表現得淋漓盡致。實際上，Jamón這個詞單指用豬的后腿制作而成的火腿，而如果是用豬的前腿制作的，則叫Paleta或Paletia 。豬前腿相對肉少、筋多，且肉質較硬，而豬后腿則肥肉更多、油脂豐富，因此做出來的火腿味道更好。
聞名世界的伊比利亞火腿是西班牙最高階級火腿的代名詞，它與普通火腿的區別，在于豬。普通的JamónSerrano（賽拉諾火腿）是用白豬或其他混血豬制作而成，價格相對比較便宜；而制作精細的JamónIberico（伊比利亞火腿）則由75%以上血統的本地黑蹄豬（PataNegra）制成。
成為一條火腿前，這只豬必須還得吃得講究。據說，一只豬的脂肪味道可以透露出它所吃的食物，伊比利黑蹄豬主食橡果，因為橡果富含油酸幾乎和橄欖一樣，豬吸收了橡果的養分轉化成脂肪，脂肪潤滑無臭，摸起來不會油膩膩反而可以拿來涂抹一樣，這才造就了伊比利亞火腿的美味。
伊比利亞火腿養成手冊中國人對腌制并不陌生，我們用一句文藝腔的總結———腌制是，鹽、酵素和歲月的翻云覆雨。西班牙火腿的傳統腌制非常復雜，伊比利亞火腿的制作周期有些需要四年，通常熟成越久越貴。一條豬腿想要擁有性感的口感，通常需要以下流程：
【西班牙火腿配什么吃西班牙火腿怎么吃才好吃】先撒海鹽，幾天后用溫水洗去，然后在低溫濕度較大的房間放置緩慢脫水1-2個月。然后，豬腿會換到自然環境下，再在15~30℃的環境中熟成6~12個月，脫水并讓脂肪滲出。到此，賽拉諾火腿的制作就結束了（生產周期12~18個月），但伊比利亞火腿還需要再被掛回地窖長霉，在10~20℃環境下緩慢熟化兩年左右，以增加風味（生產周期24~48個月不等）。
安達盧西亞省韋爾瓦區的哈武戈有著典型的高山氣候，據說是最適合火腿風干熟成的天氣：白天約30℃上下，晚上則降至12℃左右，火腿油脂白天融化晚上收縮，所以哈武戈生產的伊比利亞火腿是西班牙有名的高品質。
那么時間與霉菌到底給了伊比利亞火腿什么？濃郁與層次豐富的香氣，豐潤細膩的口感，還有聞名遐邇的“橡果甜” 。
享用西班牙火腿說到西班牙火腿的享用，西班牙火腿可以說是一種高級零食，吃它的方法很接地氣，你甚至不需要配合任何其他東西。如果購買的是切好的真空包裝火腿片，只需把火腿一片片鋪在溫熱的盤子上，讓它們與空氣充分接觸幾分鐘，即可進食。如果火腿切出來擺放的時間過長失去了一些水分，撒一點橄欖油又可繼續。
搭配面包也是比較常規的吃法，在西班牙旅行的話，會發現大部分街坊餐館都提供法棍夾火腿這種簡易又美味的早餐。另一種時髦點的吃法則是切片火腿配鮮西紅柿醬小面包，是一道非常經典的頭盤。
再地道一點，你可以試試火腿加水果！火腿加一種甜水果的吃法完全不違和，蜜瓜、無花果都是好選擇，當如蜜的水果醬汁沾染到濃郁的火腿上，那渾然天成的味道讓人瞬間繳械。
當然，行家們會說以上吃法更多適用于便宜的賽拉諾火腿和意大利的帕爾馬火腿，對于伊比利亞火腿則實在有點暴殄天物。頂級的伊比利亞火腿最好的吃法是經過有認證的切片師的手工切片配西班牙羊奶酪、里奧哈的酒或者雪利酒一起享用……
說到有認證的切片師，切火腿這種職業在西班牙學5年才能出師，這種事我不會亂說———Jamónslicers即西班牙火腿切片師，跟全聚德片烤鴨的師傅有的一拼。一名經驗老到的切火腿師要經過長達5年的職業訓練，要懂得如何處理不同的火腿，根據花紋、肉質，怎么切才能得到最佳口感，以及片火腿時如何凹造型才最炫酷。

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