麥芽糖怎么做最簡單的方法麥芽糖怎樣制作方法 _生活經驗

【麥芽糖怎么做最簡單的方法麥芽糖怎樣制作方法】制作麥芽糖的食譜少之又少，即使有也存在很多不足。婆婆感嘆，現在的年輕人幾乎都不會做這個了。我也是在一個好心的朋友的指導下學會做的。希望有更多的人可以吃到自己做的純正麥芽糖。
烹飪步驟

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步驟1麥種浸泡一晚上，瀝干水分，均勻撒在鋪了一層廚房紙巾的瀝水盤上，放在陰暗通風處等發芽，期間大概每天噴水2次，保持種子濕潤，但瀝水盤不積水。

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步驟2大概2至3天發芽，7天左右芽長到2—3厘米長，取下洗凈用搟面杖搟碎。

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步驟3浸泡一夜的小米蒸熟，大概30分鐘。熟后盡量弄散。

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步驟4小米晾到不燙手時，倒入搟碎的麥芽和適量水沒過小米，攪拌均勻。蓋上保鮮膜發酵5小時。

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步驟5用紗布袋把發酵好的湯汁過濾出來。大火煮沸蒸發水分。

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步驟6待水分蒸發差不多時改小火，邊熬邊攪拌防粘底燒焦。

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步驟7熬到粘稠，用筷子沾點滴到涼水中會成型但不堅硬則關火。

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步驟8 等不是太燙就裝瓶。小貼士1、發芽要用麥種，大麥小麥都可以，超市里五谷雜糧的麥子不能用，因為去殼打磨過，易發霉，發芽失敗。2、育芽全程都避光，否則芽會變綠，熬出的麥芽糖香味不純正，有草味。3、麥芽和小米比例是1:4，此比例說的是麥芽，不是麥種哦。所以應該發完芽再稱重。這個方子的量大概出糖450g,大家可以根據需要按比例增減配料的量。4、做麥芽糖只要是含淀粉高的都能做，用糯米也可以，但糯米較粘，發酵好后成黏糊，不易過濾汁水，從而影響出糖率。5、熬好的麥芽糖要趁溫度適宜時裝瓶，太燙容易燙壞容器，太涼流動性又變差不易裝瓶。

麥芽糖怎么做最簡單的方法 麥芽糖怎樣制作方法

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