腌篤鮮怎么把湯燒白 _生活經驗

腌篤鮮是由春筍、鮮豬肉、火腿為要角的春季時令湯品，最大的特點就是鮮味濃厚、湯白汁濃，那么腌篤鮮怎么把湯燒白呢？

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腌篤鮮怎么把湯燒白

【腌篤鮮怎么把湯燒白】1、加些白醋：在熬制高湯的時候可以加點白醋，白醋可以促進膠質釋放，使湯色更為乳白，也有去除腥味的功用。另外加入瘦肉，可更加提升湯頭的鮮甜度。
2、每個材料應分別處理：火腿可泡水或汆燙水煮調整咸度，鮮肉、百頁結和筍片也應個別用滾水汆燙，以去除血沫雜質、豆腥味和筍澀味。
3、高湯份量須蓋過食材：在制作腌篤鮮加入湯料時，高湯須完全淹過食材，且宜高出許多，可避免湯變混濁，且能使整鍋湯的溫度統一，也可讓置于上方的食材不至于煮得太乾。
4、砂鍋燉煮宜開蓋慢燉：使用砂鍋燉煮腌篤鮮時宜用中小火開蓋慢燉，以免肉變老;為使湯頭清澈，應將油沫和雜質盡量去除。此外，直接以砂鍋盛裝上菜可保持湯頭溫度，延長鮮甜豐美的滋味。
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