【老北京燜酥魚怎么做】老北京燜酥魚是一道非常有特色的菜式，很多朋友都非常喜歡吃 ， 不多大部分人是不知道老北京燜酥魚的做法，那老北京燜酥魚怎么做？下面讓小編為大家去了解一下老北京燜酥魚做法 。
1、將魚洗凈，去除腮和內臟，放通風處陰干 。
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北京燜酥魚 2、鍋中先加入一勺鹽，再注入食用油，大火加熱，這樣做的好處在于防止魚皮粘底 。
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北京燜酥魚 3、油溫升至八成時，將陰干的魚再用廚房用紙粘去表面水份，投入油中炸至金黃酥脆 。注意，魚一定要炸透，所以避免因油溫過高而炸至表面發黑 。可用中火慢炸 。
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北京燜酥魚 4、準備好所有的配料 。
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北京燜酥魚 5、炸好的魚放盤中瀝油 。
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北京燜酥魚 6、取大蔥段和一半的姜片鋪在高壓鍋底 。
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北京燜酥魚 7、取一勺炸過魚的油，先放入一勺糖炒至融化，再加入八角、桂皮、姜、蒜、花椒、辣椒一起炒出香味 。再烹入料酒和適量水，蓋上鍋蓋煮沸后 ， 加入1勺鹽（根據魚的量來確定）和老抽 。
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北京燜酥魚 8、將炸好的魚放進高壓鍋，澆上醋 ， 再鋪上適量冰糖 。
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北京燜酥魚 9、煮好的湯汁澆在魚身上，蓋上鍋蓋，待高壓鍋上汽后煮一小時左右即可 。這個菜非常適合老人和孩子食用，作為下酒菜也是不錯的選擇 。
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北京燜酥魚 以上是關于老北京燜酥魚做法步驟，如果你想嘗試一下老北京燜酥魚的話，你可以嘗試一下自己在家做就可以了，希望可以幫助到你吧！
