很多新手在燉牛肉的時候常常會碰到牛肉燉不爛的情況，這其實(shí)與入鍋時的水溫也有很大的影響，那么牛肉怎么燉爛的快呢？
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2、加些醋：加些酒或醋（按1公斤牛肉放2-3湯匙酒或1-2湯匙醋的比例）燉牛肉，可使肉更軟嫩 。
3、肉的纖維先打斷：用松肉針或者松肉錘，直接把纖維斷掉，之后不論是炒、煎、燉都可以 。也可以用中式菜刀的刀背拍肉或者刀的側(cè)面，拍到肉的筋膜散開 。
4、加些山楂：如果想要燉出來的牛肉更加酥爛入味，那么在燉牛肉的時候一定要加入幾片山楂，并且燉制的過程中要文火慢燉 。
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