饅頭開裂是什么原因 _生活經(jīng)驗(yàn)

饅頭是比較常見的一種面食，它的口味多樣，味道香軟可口，吃起來很棒，是比較受歡迎的一種面食，很多人都會(huì)在家做饅頭吃。有的人做出來的饅頭都會(huì)開裂，這是比較普遍的一種現(xiàn)象。那么饅頭開裂是什么原因呢？

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饅頭開裂是什么原因

1、面發(fā)得太過了。面團(tuán)在一定時(shí)間內(nèi)就可以醒發(fā)到位。如果超過了既定的時(shí)間，面團(tuán)就會(huì)發(fā)過了。
2、發(fā)過的面團(tuán) ，直接影響著蒸出饅頭的口味。若是老面發(fā)的面，發(fā)過的面多加點(diǎn)純堿可以改變；而不用加純堿，蒸制酵母饅頭，已經(jīng)留下了饅頭開裂的隱患。就是冬季，和面水的溫度在50度左右，發(fā)面時(shí)間也不得超過5個(gè)小時(shí) 。
3、加純堿量過少。要蒸制純堿饅頭，必須要在發(fā)面中加入純堿來中和其酸性。一般來說，1斤發(fā)面加純堿在5克左右(夏季可增至6克) 。若低于這個(gè)用量，會(huì)缺堿，導(dǎo)致饅頭發(fā)酸，表面顏色黯淡且有開裂現(xiàn)象。
4、醒胚時(shí)頻繁揭籠蓋。需要醒發(fā)的饅頭胚，其表面有一定的水分。若頻繁揭去蓋子，會(huì)是水分散失，表皮產(chǎn)生裂縫，蒸出的饅頭便會(huì)出現(xiàn)開裂。
5、面硬了或沾了干面粉。揉饅頭時(shí)都會(huì)在面板或饅頭扎面斗內(nèi)撒些干面粉的，如果撒面粉太少會(huì)是面團(tuán)變硬，或是面粉殘留在饅頭胚上，這樣蒸出的饅頭表皮和饅頭瓤分離，致吏饅頭表皮開裂。
6、揉面不到位。揉面目的主要是排除面團(tuán)發(fā)起時(shí)產(chǎn)生的氣泡。如果揉得不用力，時(shí)間短，面內(nèi)氣泡仍然存在，根據(jù)熱脹冷縮的原理，面團(tuán)沒有靜置損壞，引起饅頭表面被氣泡撐開，出現(xiàn)裂縫。
7、揉胚后處理不當(dāng) 。饅頭胚是一個(gè)一個(gè)揉的，揉好一個(gè)要用保鮮膜或濕布蓋住。不然，被風(fēng)吹了會(huì)起干皮，起了裂縫。蒸出的饅頭一定是開裂的。
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