什么叫硬性發(fā)泡 _生活經(jīng)驗(yàn)

蛋糕的做法，有一步叫吧蛋白打至硬性發(fā)泡，請(qǐng)問(wèn)這是一種怎么樣的狀態(tài)？蛋白打到粘稠的不會(huì)滴了以后還要繼續(xù)打嗎？
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什么叫硬性發(fā)泡

1、硬性發(fā)泡是蛋白或鮮奶油打起泡后加糖攪拌至紋路明顯且雪白光滑，勾起時(shí)有彈性而尾端挺直。打蛋盆傾斜，泡沫都不流動(dòng)，倒放不掉，提起打蛋頭，見(jiàn)短小直尖角，盆里也見(jiàn)直立不倒的尖角。這時(shí)盆邊有少許棉絮狀泡沫組織，是容許的。硬性發(fā)泡注意事項(xiàng)如下。
2、打蛋頭。打蛋盆要干凈，不能有水和油，最好用銅、不銹鋼打蛋盆。
3、蛋要新鮮。但要經(jīng)過(guò)冷藏，蛋白蛋黃分得干凈蛋白里不能留有一絲蛋黃。
4、加糖和白醋（塔塔粉）和玉米淀粉有幫助打發(fā)、穩(wěn)定泡沫的作用。
【什么叫硬性發(fā)泡】5、開始低速打。粗泡后開始加1/3的糖和白醋（塔塔粉）和玉米淀粉，中速打發(fā) ，中間加第2第3次糖等，連續(xù)攪打，不要中途停留過(guò)長(zhǎng)再打，直打到硬性發(fā)泡。
以上的就是關(guān)于什么叫硬性發(fā)泡的內(nèi)容介紹了。