蛋糕放雞蛋是為什么 _生活經(jīng)驗(yàn)

【蛋糕放雞蛋是為什么】蛋糕是比較常見的一種甜點(diǎn)，其做法多樣，口味豐富，吃起來香軟可口，味道很不錯(cuò)，深受人們喜歡，很多人都會(huì)在家做蛋糕吃。做蛋糕一般都會(huì)放雞蛋，那么蛋糕放雞蛋是為什么呢？

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蛋糕放雞蛋是為什么

1、蛋糕上色、增加光澤。例如，把雞蛋刷在面包、蛋黃餅、月餅和其他烘烤食品上，這樣當(dāng)被烘烤時(shí)，表面呈現(xiàn)金黃色，看起來特別誘人和美味，增加食欲。
2、提高蛋糕的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和風(fēng)味。烘焙產(chǎn)品中含有雞蛋，具有自身的雞蛋風(fēng)味，且富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪、維生素，易被人體吸收，營(yíng)養(yǎng)比不含雞蛋的配方更高。
3、具有發(fā)泡性，能增加蛋糕的蓬松度，使口感更加細(xì)膩柔軟。這種情況是用在需要打發(fā)雞蛋的配方中，適用全蛋、蛋白、蛋黃，雞蛋液可以被送入空氣中，使烘烤的食物松軟細(xì)膩。
4、可以起到乳化作用。這主要是指蛋黃，其中含有卵磷脂，一端親油，另一端親水;由于蛋黃的乳化作用，可以把水和油完美地結(jié)合在一起。
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