發面，指面團在一定溫、濕度條件下 ， 讓酵母充分繁殖產氣，促使面團膨脹的過程 。當酵母菌在面團內部有氧的環境下 ， 將淀粉轉化為糖并消耗掉的時候，會釋放出二氧化碳氣體 。這時，面團的體積就會膨大 ， 就發了起來，那么發面時間長了會怎么樣？
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【發面時間長了會怎么樣】2、所以一般夏天酵母發面1~2小時，冬天3~5小時左右 。
3、饅頭在發酵的過程中，其體積會逐漸增大，而且面團上會出現很多的小孔，如果孔比較大的話，而且面團具有比較大的酸味 ， 則說明面團發酵過頭了 。
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