解凍的肉還能再冰凍嗎 _生活經(jīng)驗(yàn)

冷凍肉是指畜肉宰殺后，經(jīng)預(yù)冷排酸，急凍，繼而在-18℃以下儲(chǔ)存，深層肉溫達(dá)-6℃以下的肉品。優(yōu)質(zhì)冷凍肉一般在-28℃至-40℃急凍，肉質(zhì)、香味與新鮮肉或冷卻肉相差不大，那么解凍的肉還能再冰凍嗎？

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解凍的肉還能再冰凍嗎

1、凍肉反復(fù)解凍看似沒(méi)有什么問(wèn)題，表面上和原來(lái)的時(shí)候差不多，其實(shí)在不知不覺(jué)中細(xì)菌卻變多了，所以對(duì)于這種肉的細(xì)菌增長(zhǎng)速度是平時(shí)的15倍。
2、細(xì)菌暴增的原因主要有兩大因素，其一是細(xì)菌在冰凍的情況下沒(méi)有完全死亡，當(dāng)肉進(jìn)行水解的時(shí)候自身的溫度就會(huì)提高，這利于細(xì)菌的生存，從而使細(xì)菌暴增，快速繁殖。其二是因?yàn)閮鋈庠诜磸?fù)解凍的過(guò)程中必然會(huì)接觸外界，從而導(dǎo)致細(xì)菌滋生，同時(shí)肉本身的營(yíng)養(yǎng)成分也會(huì)細(xì)菌提供生存條件。
3、反復(fù)解凍的肉滋生的營(yíng)養(yǎng)成分也在不斷減少，因?yàn)樗资辜?xì)菌滋生，而細(xì)菌會(huì)分解肉中的翻白智，從而使肉本身的營(yíng)養(yǎng)成分流失掉。因此，肉類反復(fù)解凍過(guò)后就不能再食用了。
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