炒糖色是我們制作許多菜品時必要的步驟，尤其是一些紅燒類的菜品，炒糖色可以增加菜品的色澤度，同時也會增加菜品的風味 。那么，炒糖色發苦怎么補救呢？
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2、給鍋放在小火上，倒入白糖用小勺以1.5鈔轉速來攪動白糖，先使其化為糖水 ， 這個時候鍋里的糖水為白色帶有一點色 。
3、味甜不上色，這時糖是剛剛化，再等一會出現一個一個小汽泡，這時為焦糖味甘稍甜，是烹制入原料最佳時期 ， 過了這一時期又要從頭再來 。
4、白糖糊了是沒有補救措施，糊了的糖水味苦稍甘，不能用來制做紅燒之類的菜肴 ， 注意不要用紅糖，紅糖做不出焦糖水的 。
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