面包發酵是一個復雜的過程 。簡單的說，酵母分解面粉中的淀粉和糖分，產生二氧化碳氣體和乙醇 。二氧化碳氣體被面筋所包裹，形成均勻細小的氣孔，使面團膨脹起來 。下面來看看面包二次醒發的技巧是什么吧 。
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2、保持面團表皮不失水，同時要具有85%以上的濕度 。
3、二次發酵與一次發酵之間的揉面 ， 將舊氣體排出 ， 讓面團進行換氣二次發酵，能夠酵母活性發揮完全，讓面包風味更佳 。
4、將面團在烤盤上排好后，放入烤箱，在烤箱底部放一盤開水，關上烤箱門 。水蒸氣會在烤箱這個密閉的空間營造出需要的溫度與濕度 。
5、水蒸氣會在烤箱這個密閉的空間營造出需要的溫度與濕度 。
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